嫣然小美

在外受苦受难多日后回到重庆的路上一般探讨的都是吃，尤其是火锅麻辣鱼之类的爆辣菜，边说边流口水，眼里满是神往。车上后排的我们同样如此，但是火锅类的东东实在缺乏创意，虽然也能勾起食欲，但对有如此食欲且多日未吃麻辣的我们而言，仅这些长吃的东西有点对不起自已的胃。此时有人言及莽子鱼鳅，也有吃过的附和，说是极有特色。既然如此，一个字：去！两个字：去整！三个字：整安宜！！！

然后：抵渝、到站、下车、打的直奔大度口区八桥乡钰鑫集团公司对面的莽子鱼鳅馆。

一行九人中有四人住在附近，最近的一位MM家居然就在馆子后，所以位置早就订好，入席就上菜，就位即可大块朵颐，实人生幸事。

进门就知是家生意很好的馆子，一如重庆江湖菜馆的模样：水泥地、白磁砖墙、大折叠圆桌铺一次性台布、廉价卷桶纸、不锈钢脸盆装菜，等等一切表明是重庆最常见的江湖菜馆，从丘二上菜点菜的口齿、手法及速度来看，感觉其招牌菜味道绝对不会令人失望。
菜没什么点的，以水煮鱼鳅为主，红烧鳝段与红烧青蛙为辅，配以小菜数种，所以我们直奔主题，点了鱼鳅，辅菜因为也是麻辣系列，所以想象一定也是出色的，所以一并点了。先上的反而是红烧鳝鱼，色泽红润，鳝段肥大，香气扑鼻，是道好菜。不等招呼即齐下筷子，味道的确很好，鳝段外酥里嫩，香辣可口，又不掩鳝鱼自身的鲜味，江湖菜做到不以麻辣盖它味，不纯以味精提鲜味已是上乘水平了。随后是主菜水煮鱼鳅上场，脸盆、多汤、红油泛光、鱼鳅根根粗壮，条条有籽，从选料上讲已看出其讲究，这也是好菜的必要条件之一，清袁枚《随园食单》指出，做好菜首要的便是选料要上乘，否则再好的厨师也只能为无米炊了。川菜红油最讲究汤色，红要红得鲜艳发亮，但绝不能用它物着色，这是辣椒制作的水准与基本功，水煮的功夫也是如此，因此这道菜一上便见功力。八九双筷子齐下，每人选得一根胖鱼鳅，各自品味，无人出声。一尝之下，味道的确优秀：鱼鳅火候正好，肉与骨很易分离，但条条完整，真是酥软而其形不散，入味而鲜香适宜。我吃鱼鳅的习惯是：筷子夹住紧挨着头部的地方，并用牙咬住头，然后用筷子顺势沿着鱼鳅的脊柱骨往下剔，这样，嘴里咬着的是一条完整的鱼鳅骨头，碗里剩的是一堆完整的肉，扔掉骨头后即可慢慢享用鱼肉了，但这种吃法对鱼鳅的火候要求很高：老了骨头要断，生了肉剔不下来。而莽子鱼鳅是我这种吃法的最佳火候。称为动物人参的鱼鳅本味是很鲜很香的，所以莽子的水煮鱼鳅虽麻辣而不过，麻辣味适中，保持了鱼鳅本身的鲜美。与鳝段相比，莽子的水煮鱼鳅的确技高一筹，后来还加了青蛙，其味道就很一般了。

听同来的朋友说，莽子鱼鳅做了很多年了，当地很出名，后来渐渐传开去，现在名声不小，每天都爆满。我只希望不要因为生意好而降低了质量，做成一个几十年的老店，成为重庆保持长久的一道特色菜。

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可惜又没配图：）