小玉龍

请大家半帮帮忙指教一下
　　　普洱茶的传统工艺是怎样的，有揉捻吗？
　　　揉捻过的茶存放的后变化是不是要好？
　　　云南当地的茶农的制茶环境怎么样？
　　　乔丹这么久不见到那去啦？[em10][em08]

王宸

这个问题还要请睡佛兄来讲解了，他至少可以回答你前3个问题。
至于最后一个问题的答案就要你自己去找了，哈哈哈

谢民

生普是不揉的，一般就晒。收藏的主要目的是让茶产生自然的发酵，而不是想熟普那样靠人工

小玉龍

引用:

以下是引用谢民在2006-7-22 20:32:00的发言：
生普是不揉的，一般就晒。收藏的主要目的是让茶产生自然的发酵，而不是想熟普那样靠人工

现在好多的生茶都有经过揉捻，而且茶性表现得还要好。后变化就不知啦。

小玉龍

引用:

以下是引用王宸在2006-7-22 16:11:00的发言：
这个问题还要请睡佛兄来讲解了，他至少可以回答你前3个问题。
至于最后一个问题的答案就要你自己去找了，哈哈哈

能听详解吗？

shamu

http://www.pu-tea.com/dispbbs.asp?boardid=64&replyid=9164&id=9164&page=1&skin=0&Star=16
有兴趣可以去看看的，

一壶所有

传统晒青毛茶的制作过程:采摘 .杀青 .揉捻 .日光干燥 .分拣...

睡佛

引用:

以下是引用王宸在2006-7-22 16:11:00的发言：
这个问题还要请睡佛兄来讲解了，他至少可以回答你前3个问题。
至于最后一个问题的答案就要你自己去找了，哈哈哈

王兄误导....呵呵...讲解...不敢当..不敢当

交流...交流..呵呵

楼上茶友已讲得相当不错了...弟补充少许个人少年茶乡所见，一起学习交流..




制作工艺：
茶农大多早起,空气清新(真想回去体验一下沁人清新)...而且正午以前采摘较好...鲜叶采来,摊开,等候杀青....

1、杀青：晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因为大叶种含水量高，杀青时大多闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；现在大多机器杀青了...

2、揉捻：即指揉搓茶叶，使茶叶细胞破损，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻需要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短，老叶重揉，时间长，掌握揉至成条为宜；

3、晒干：日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时，摊薄晾晒，分级收为普洱毛茶；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，原因多在此。

4、成型：在此经蒸压成型后的普洱茶就是传统的普洱茶。（生茶、生普/青饼、砖、沱；工艺分传统石磨压制、现代机器压制）



熟茶继续：
5、渥堆：人工发酵普洱茶第一道程序就是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆，潮水渥堆，发酵期间的温度控制，视温度变化及时翻堆调节温度，才能保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽就变为褐红色。

6、风干：渥堆达到适度后，扒堆晾晒，解散团块，散发水分，自然风干。
待茶叶干燥并进行灭菌后，进行筛分分档，就制成了普洱散茶，或者再通过蒸压成型，制成各种形状的紧压茶。

一壶所有

引用:

以下是引用睡佛在2006-7-24 13:52:00的发言：

制作工艺：
茶农大多早起,空气清新(真想回去体验一下沁人清新)...而且正午以前采摘较好...鲜叶采来,摊开,等候杀青....

1、杀青：晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因为大叶种含水量高，杀青时大多闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；现在大多机器杀青了...

2、揉捻：即指揉搓茶叶，使茶叶细胞破损，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻需要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短，老叶重揉，时间长，掌握揉至成条为宜；

3、晒干：日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时，摊薄晾晒，分级收为普洱毛茶；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，原因多在此。

4、成型：在此经蒸压成型后的普洱茶就是传统的普洱茶。（生茶、生普/青饼、砖、沱；工艺分传统石磨压制、现代机器压制）



熟茶继续：
5、渥堆：人工发酵普洱茶第一道程序就是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆，潮水渥堆，发酵期间的温度控制，视温度变化及时翻堆调节温度，才能保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽就变为褐红色。

6、风干：渥堆达到适度后，扒堆晾晒，解散团块，散发水分，自然风干。
待茶叶干燥并进行灭菌后，进行筛分分档，就制成了普洱散茶，或者再通过蒸压成型，制成各种形状的紧压茶。
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顶顶,学习

小玉龍

很感激各位同好．谢谢．
　　睡佛兄，你让我明确了烟味的必然性和偶然性．
　　我还很想知到是传统工艺和现代工艺是如何界定？

睡佛

呵呵.....

喝茶慢慢来....有空还是多喝.多试....

工艺...界定了还是要喝....存在就是合理...

简单说个人的理解

传统工艺石磨压制...相对不是很紧...比如昌泰...比如全手工....

现代工艺大多机压...相对紧一些...比如下关铁饼...呵呵

壶徒

好，有空向佛兄多多学习！