学做湘妹巧下厨

去湖南几天，天天都在“吃”。和外婆桥的8大名厨同行，又是去考察湘江美食，说什么也学两手呀。

买了好些风干鱼、风干鸡、风干肉、腊大肠、火焙鱼、草虾回来，还淘了一包提味的罂粟粉。回到家就迫不及待地显摆起来。

                                                  第一道菜：醋泡花生

一碟油酥花生。将少许酱油、多多的醋、味精、芝麻、姜丝、罂粟粉勾芡后放在锅里加热，淋在花生上即可。

味道：花生香脆，酸鲜开胃，最宜夏天送稀饭。

记住：一定要将花生和调料冷后再相拌。今天我的遗憾就是时间太急，花生还没冷就淋了汁，影响了花生的酥脆。出乎意料的是小儿子却大叫好吃，大大地鼓舞了革命士气。

                                                    第二道菜：豉蒸火焙鱼

火焙鱼（其他干鱼即可）若干条先浸泡一天，下面以小香菇垫地。

放豆豉、姜丝、干辣椒丝、葱段、淋香油、色拉油。

放锅中清蒸30分钟。

记住时间一定要蒸够，今天的问题还是出在时间上，豆豉的香味出不来就会打折扣。明天再回一道锅蒸蒸，会好许多。

不过，也可以将豆豉和姜蓉放锅里煎炒出香味，再蒸。其味甚香。

                                         第三道菜：湘粤腊肠

腊大肠（呵呵，重庆未必有哟）两节，放水中浸泡一天后煮熟切成小节。

油锅烧辣后先放入泡姜、泡椒、花椒、泡青瓜炒出香味，先盛到一边。

就油放入腊大肠，炒香后放水关小火细闷，无须放盐，待大肠出香味后，再倒入炒好的泡椒等。

可惜今天没有葱段。

不过，也很酸香开胃了。特别是腊大肠，又软绵又劲道，腊香扑鼻。