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荠菜馄饨
2005-05-24 21:51:27
说起馄饨，那是常见的小吃。不管你在东南西北那些个城市的大街小巷，你都可以看到馄饨店。不过，四川人叫它龙抄手，广东人叫 它云吞，福建叫它扁肉或扁食。
据徐珂的《清稗类抄》记载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄为皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皱纹)积，人呼之曰绉纱馄饨，取其形也。”如果追溯馄饨的历史，最早的应该是在新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里，出土了一只木碗中有一饺子和四馄饨吧。由此可见，馄饨的历史大约有一千三百多年了。
要说制作馄饨可分南派和北派。南方人做的馄饨是元宝形状的，北方人做的馄饨多用手推式，所以北方人一般不说“包馄饨”，而说“推馄饨”。
记得小时侯听侯保林老先生说相声，恩哼，是这样说的：老北京卖馄饨的多数为挑儿，那馄饨挑儿，一头是点着的小炉子和汤锅，另一头是小柜子，柜子有若干抽屉放着作料、碗筷和皮馅，皮和馅要事先在家做得。卖馄饨的担着挑儿，走街串巷，碰到想吃的，热热乎乎来一碗。早年间，馄饨挑儿是京城街头一“景”。到了40年代，卖馄饨挑儿改成了摊儿，就是一个长约2米的两轮车，一头放火炉和汤锅，另一头放着放杂物的板，食客也可就这个板撂碗……那时侯，听着听着，口水就下来了。
不过要说荠菜馄饨，那该是南方的小吃了。记得在绍兴姑姑家吃过，一边跟姑姑包馄饨，她一边讲“三月三，荠菜赛灵丹”。
《名义别录》上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”中医书上也说：荠菜具有培脾、健胃、明目、止血、强骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。荠菜治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间。所含的荠菜酸为有效止血成分，它能止咳血、便血、子宫出血。荠菜、小蓟水煎服治月经过多。荠菜对高血压有降压作用，能预防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，使老年人防中风、益寿延年的“寿食”。
说了这么多，目的只有一个，那就是在每年的清明前后，多吃芥菜馄饨吧。当然最好是野生的，不过现在买野生的比较难了，所以只好用栽培的代替。好了，不说了，下面女巫就做给大家看，赫赫~~~
最好用梅肉绞成细馅，时鲜芥菜烫下剁碎。将二者搅拌，放水、盐、油等调料，即成芥菜馄饨的馅。
包成麽麽帽的样式
用鸡汤、紫菜、蛋皮、虾皮、榨菜等调馄饨汤，将煮好的馄饨放入汤中。当然如果包多了，就不要煮，生的放冰箱里，留以后吃。
看看，煮好的馄饨馅，咬一口，是不是很鲜呀？流口水没？西西*^Q^* -
白山黑水 & 九加一
2005-05-14 21:49:20
女巫很久没些菜谱了，但并不等于说，女巫不做菜了。今天天阴，女巫是最怕没有太阳了，所以女巫在这个初夏的午后，在BANDARI的音乐陪伴中，萦绕在大自然的旋律中，魔杖轻点，就点出两道很有写故事的菜肴来。
白山黑水
虾仁半斤，鸡腿蘑八两，紫茄子三只。
茄子要切成旋转花，油炸软，装盘；虾仁、鸡腿蘑一起炒，淋些汁，浇装盘的茄子上；开吃；味道，鲜香好极。
此道菜顾名思义，就是象征东北那白血皑皑的 长白山 和 大小兴安岭 。黑水，当然是黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、辽河。这些个山啊水呀，故事太多，要讲起来，女巫俺也可以编一本 《一千零一夜》 了。可女巫身边没有那个愤怒的国王，只有一个深爱女巫的ＺＹ大仙，这大仙还是一个比女巫还能讲故事的主，所以，女巫只好三闲其口。
不过啊，女巫整天在这些个白山黑水上面飞来飞去的，看着那白雪下面黑油油的大地，还有那潺潺的江水河水，女巫情不自禁就想抒情。
其实白山黑水这道菜肴里如果配上在乌苏里江里逆流而上的大吗哈鱼，那就更有特色了，可是女巫的宝贝儿子，受伤了，不能生吃大吗哈鱼（其实就是三文鱼），所以呀，女巫就给儿子讲大吗哈鱼的故事了。
每年秋风一开始刮的时候，中国的乌苏里江里聚满了大马哈鱼。居住在两岸的赫哲族人这时就会欢呼雀跃的喊：“达依马哈”，意思是说定时往来的鱼儿到了。这就是大马哈鱼名字的来源。大马哈鱼有很多种，在世界各地都有分布。
大马哈鱼的祖辈原本生活在寒冷地区的河流中，但是那里食物缺乏，为了觅食和种族繁衍，它们不得个顺河而下，一直游到海洋中去觅食成长。海洋中有着丰富的食物，它们在那里自由自在地生活。然而漫长的岁月并没有使它们完全适应海洋生活，随着它们身体的长大成熟，它们的思乡之情愈来愈强，无论离开出生地多远，也要返回故乡养儿育女，因为幼年的大马哈鱼离不开故乡的哺育。
大马哈鱼的回乡之路漫长而充满了艰辛，并且途中还要经过数米高的瀑布和其它许多障碍。但是，无论困难有多大，它们都百折不回，勇往直前。它们有着极灵敏的嗅觉器官，故乡的气味吸引着它们一直游回去，它们要经过数千里的游泳才能抵达产卵地。刚开始出发的时候，它们身体丰满，肤色俊美，精力充沛。它们的游泳速度很快，溯河而上每昼夜可行40千米。经过日日夜夜的长途跋涉，经历了千辛万苦，它们终于回到了久别的故乡。然而，这时的大马哈鱼己经疲惫不堪，整个身体暗淡无光，瘦得背部像驼峰一样突出来，下颚向内变成钩状，又大又长的牙齿裸露在外，呈现出一付狰狞的面孔。即使这样，它们还在积极地筹划自己的婚礼。开始时它们先在清澈的溪流里嬉闹玩耍，然后成群结对地聚集在一个个的小石坑中，在那里雌鱼先产下卵子，雄鱼将精液撒在上面，这是大马哈鱼一生中的最辉煌的时刻。生殖完毕的大马哈鱼已经筋疲力尽了，在故乡甘美的水中走完了生命的旅程，慢慢地死去。这时河里面布满了成千上万的大马哈鱼的尸体，它们的后代就在这里开始孵化、生长。
听了这个故事，儿子很感叹地说：不管是何种生物，都在为生命的延续努力。女巫听了，很欣慰。心想这道菜没白做了给儿子吃。
九加一
韭菜和鸡蛋，炒在一起。
此菜看起来简单，可要做得好吃却不容易。特点是要比别的菜盐重些，为了去掉韭菜的特别味道。此菜特别讲究颜色和嫩度，火候必须把握好。
此道菜的功能温部肝肾。特别适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。
女巫特别提示：阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。
女巫每次吃这道“九加一”，就会记起小时侯，女巫的外婆讲过的故事。
在很就很就以前，有一个恶婆婆，总是欺负她的儿媳妇。
有一天啊，恶婆婆早晨起来，就告诉儿媳妇，要吃一道菜，必须是九菜加一样不是菜的，还不许花一分钱。
儿媳妇听了，好为难啊，她一边在菜园子里锄草，一边想，想了好久好久。太阳就快要爬上人的头顶了，可她还没想出来，把她急得汗珠子滴答滴答地落，落到韭菜叶上，啪嗒啪嗒地响，她突然就有主意了。
讲到这里，外婆卖了个关子，让我们菜一道经常吃的菜，我们恍然大悟，韭菜炒鸡蛋呀。就在那一刻，我们知道，不管做什么，只要我们有聪明地头脑，什么就不怕了，嘻嘻~~~ -
烧黄鱼 & 炒豆腐
2005-04-15 21:47:57
各位妈妈好！
今天，本女巫介绍两道菜——烧黄鱼 & 炒豆腐。
也许是赶海的季节吧，女巫发现最近市场上时鲜的黄鱼特别多，价钱也不很贵，且鱼的营养价值高，还不会增加脂肪，特别重要的是黄鱼的小骨头少，特别适合小孩子和不喜欢吐骨头的人吃。豆腐的食用价值，女巫就不说了。
烧黄鱼
原料：
冰鲜黄鱼两尾（1.8斤），葱一棵，蒜一头，姜四片，酱油三汤勺，料酒二汤勺，糖二汤勺，香醋（或陈醋）半汤勺，盐一调料勺，色拉油二两，水适量。
做法：
将黄鱼去鳞，去内脏，去鳃，洗净空干，在鱼背上切距离宽些的刀口（因为黄鱼比较嫩，太密了，炖的时候，容易碎）。炒锅加油，油八成热，将鱼放锅中，稍煎，翻个，稍煎，将姜片、葱段、蒜瓣放进油里，之后倒料酒进去，之后倒酱油、糖、醋，烧片刻，加水（不要太多，可以不用没过鱼），水开后小火，烧10分钟左右，给鱼翻身，再10分钟后即可。
此菜味道好极，非常鲜，配白米饭最佳。
炒豆腐
原料：
水豆腐一块，肉末二两，鸡腿蘑三两，粘玉米粒、豌豆粒各二两，蒜苗若干，高汤适量，盐二调料勺，胡椒少许，酱油少许（可不加，根据口味自定），水淀粉少许，色拉油一两半。
做法：
将水豆腐切成一立方米的丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水半熟。炒勺加油，油七成热，下肉末炒开，下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒，待开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒，翻下，加如水淀粉，将蒜苗倒入，伴开，盛碗。
本来还想写一篇关于豆腐和鱼的随笔的，可为了给儿子打东西，耽误了时间，看时间不早了，只好不写了，明天一早还要去机场接吉狄马佳，不能迟了，只好这篇随笔留后再说了，也许就不知道啥时候能写了，遗憾啊遗憾~~~ -
四菜一汤(13/4NT)完全版
2005-04-13 21:40:51
春天到了，空气燥，人就很上火，儿子抗议，说总给他吃太多的荤。想想也是，那就让他体会一下素食吧。跟老公商量，按官饭标准，晚餐就四菜一汤好了。本女巫扫把一晃，就晃出如下菜肴来。
各位吃客，您听好了，话说这四菜一汤，可是有讲究的。
不是说是菜要吃山野菜嘛，俺就弄了一道肉丝蕨菜，你看那绿色中点缀着彩色的小花，像不像春野中开放的小白菊？
常言道：天上飞的，地上跑的，还是站着不动的，要想健康，就是腿最少的。所以呀，本女巫就来了一道冬笋烧二菇，你看那大片的黄上布满了红褐色的花片，像不像传授花粉的蝴蝶翩翩起舞呢？
春天嘛，绿色就占主导地位的，本女巫扫把一摇就摇出一道蒜蓉豇豆，哈，像极了绿色大海被太阳反射的粼粼波光耶~~
三道菜得了，女巫往餐桌观瞧，太朴素了，得来点热烈的陪衬才好，眼珠一转，就来了一道敏思推荐。这道菜在俺们东北那旮叫西红柿炒自己（就是西红柿炒鸡子），不过本女巫寻思着，既然是在敏思发帖子，就得入乡随俗，敏思推荐不是都有一个一半红一半黄的标志嘛，正好就配了俺这道菜了。
最后也是最经典的，女巫拿手的汤——珍珠翡翠龙须汤。是从鲜鲅鱼身上剔下的肉，经过入味，反复敲摔制成珍珠的。翡翠比较简单，去菜场买来手掌三分之二长的小白菜，即成翡翠。那龙须绝对是龙口的绿豆粉丝。
不过遗憾的是，由于本女巫一时马虎，把珍珠翡翠龙须汤的片片闹丢了，各位看官，您就想象着吧。
特别鸣谢俺老公ZY大仙的爱情支持，在他噼里啪啦，一顿乱闪之下，才得以将四道菜的片片暴露于敏思网上。请各位往下观瞧。（最后是菜谱，女巫俺要明天才能写出来了，今天要早点睡觉叻*^Q^*）
冬笋烧二菇
原料：
冬笋二两，草菇半斤，羊肝菌四两，姜两片，高汤一小碗，酱油一汤匙，盐一调料勺，色拉油二两。
做法：（明天写，睡觉了，困啊~~~~）
将冬笋，草菇、羊肝菌分成两次用开水焯好备用，之后将炒锅加热，倒入色拉油，油热七分，放入姜片爆一下，随后放入冬笋爆炒，之后加入草菇和羊肝菌煸炒少许，加入酱油，之后加入高汤，待开后，小火慢煮，并放入盐，待汤差不多收干的时候，就可以出锅了。
此菜营养价值俺前面已经说了，主要说口感吧，很爽滑的，吃的时候，可以用勺子盛，筷子夹容易滑掉，配白米饭吃最好：）
肉丝蕨菜
原料：
袋装蕨菜一袋（最好去大超市买，那样比较放心哦），肉丝少许（根据个人爱好，可多可少），姜两片，盐，一调料勺，味素少许（可不加），料酒少许，色拉油一两半。
做法：
先将袋装蕨菜开袋，放凉水中浸泡，半小时，20分钟都可，这段时间，你就可以去准备其他配料啦。现在开做了，将蕨菜切段，用开水焯，不要时间太长，一小会儿即可，目的是去掉袋装的味道。炒锅加油，油六成热，加姜片，香味出来，倒入肉丝炒，肉丝变白，加入料酒，去肉腥。接着倒入焯好的蕨菜，翻炒之后放盐。小火烧会儿，入味。出锅前加入味素，翻几下，盛盘。
此菜的营养价值，前面已经说了，本女巫就不墨迹了。此菜做法简单，又很开胃，是四季最佳配菜，来上一碗白米饭吧，开动~~~
蒜蓉豇豆
原料：
豇豆一斤或八两，蒜瓣三粒，盐一调料勺，酱油少许，糖少许，料酒少许，色拉油二两。
做法：
豇豆洗净，切段，用开水焯至熟烂；蒜瓣用刀背拍扁，切碎末。炒锅加油，油五成热，倒入切好的蒜末，炒香。接着倒入焯好的豇豆，使劲炒，加酱油和糖，翻炒几下，加料酒，翻炒几下，加盐，翻炒几下，出锅。
此菜的技巧最重要的是把豇豆焯熟后炒。配锅包肉，或糖醋排骨，或滑溜鱼片什么的，一起吃，绝佳，还要来碗米饭，那更是没说的了。此菜是我儿子最喜欢吃的，各位看客如果是看过我写的《我是馋虫》的，就知道，只要我儿子爱吃的，就一定是最好吃的。
敏思推荐
此道菜是俺的保留节目。儿子从小吃到大，从来没不喜欢过，送给各位妈妈，给你的宝宝吃哈~~~特别提出的是此菜原菜名叫——西红柿炒鸡蛋哦。
原料：
熟西红柿三只，鸡蛋二或三颗，盐一调料勺，糖三调料勺，色拉油二两。
做法：
西红柿去掉蒂，切片，鸡蛋打入碗中，调匀成蛋液。炒锅加油，油八分热，倒入蛋液，翻炒成型，加入切好的西红柿，翻炒，加糖，继续炒，一定要让西红柿炒软，出很多汤，此时加盐，盛入碗中。
此菜特别适合年龄比较小的孩子，将菜伴入白米饭中，那才好吃呢，嘻嘻，女巫保证你的宝宝吃得香香的。
珍珠翡翠龙须汤
原料：
鲜鲅鱼一条（一斤半以上的最佳），新鲜小白菜半斤，粉丝两小卷，姜片三片，盐两调料勺，鸡蛋一颗，胡椒少许，淀粉少许，水一小碗。
做法：
鲅鱼去头，去内脏，去皮，将鱼肉剔出，绞碎，放小盆里，之后加鸡蛋、盐、胡椒、水、淀粉，搅拌，成粘稠状的糊即可。汤锅加半锅水，水开后，调小火，将调好的鱼泥，作成丸，下进去。待全部鱼元放入锅中，既将粉丝和小白菜放入，使其全部没入汤中，稍微烧一下，加盐，即可。
此汤，营养价值没得说，最重要的是，不怕吃胖，特别适合小朋友和上年纪的人吃，术后，大病初愈之，更适合。颜色也是没得说啦，下次，我一定将照片弄上来给你们看哦。 -
炸酱
2005-01-05 10:44:42
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麻婆豆腐鱼
2005-01-04 10:33:32
