生活开场篇

生活中我们有太多的熟视无睹，这都是视觉麻痹和懒汉思想的结果，今天给大家讲个日常生活中最普遍的现象，如果诸位看了觉得还有点道理有点收获，足矣！

我们每天一日三餐，大家都知道吃（哈哈，暗笑：不吃行嘛！），吃了就往往要进行烹调，可是你问过自己：我们为什么要进行烹调吗？能说出道理来吗？别急，听我慢慢道来。

hH^s/J0其实烹调的本质就是给食物进行加热，因为加热可以使得食物中的许多成分，主要是蛋白质等发生变性，而蛋白质等，如果不发生变性，就是生的；其实，生食和熟食的根本区别就是食物中的成分是否变性了，变性了就是熟的，没有变性就是生的。

xr5e'dF5f0还有，能够使食物发生变性的不只有加热这一种方法，其他方法同样可以使食物变熟，比如鸡蛋，除了加热诸如煎、炸、蒸、煮以外，还可以用化学的方法使它变熟，变蛋就是例子，变蛋是蛋白质发生碱变性的结果，当然还有醋蛋等酸变性的例子。

你相信吗？鸡蛋只要在很高的压力下，同样也可以变性（熟）的。在日本市场上，就有许多的熟鸡蛋不是煮出来的，而是在高压仓内经过高压制成的，叫高压蛋。它的味道和熟鸡蛋没有什么两样。重庆文学$`&S J/P5z,UR,u

除了加压、加热、酸、碱等因素外，还有许多其他方法仍然可以使食物变熟，想知道么？下回分解哦