热天吃卤面的原因

今天是2006-4-30，还没有到51，天就已经热得不得了了。最高温度，昨天是33，今天是35！还教人怎么活！对南方的生活习惯不甚了解，知道的是在北方，夏天天气热的时候，人们都喜欢在家里做卤面吃，可是你想过究竟这是为了什么吗？重庆文学X'V[lm(t

先说卤面的制作过程。重庆文学z LSs};g'Z%g3j ^

买些面条，最好是那些细的面条，回到家里，先将面条放锅上蒸熟；然后炒菜，最好是那些耐蒸耐煮的蒜薹之类。当然，为了增加味道和营养，炒菜里边最好有肉或者鸡蛋什么的。炒菜时候，最好适当地多带些水，适当咸些；酱油也要适当多些，以便上色。然后将面条与炒菜及其汁水搅拌均匀，再放锅上稍稍蒸个3-5分钟。撤火，端下锅来，再稍微搅拌，即可张嘴了。“嗯，好香！”不过吃的时候不要下作啊，别吃得太急了，以免噎着。

热天人们喜欢吃卤面的原因，就在于天气热，可是吃卤面没有那么热。这也是千百年来老百姓自己摸索的一套行之有效的方法。为什么卤面吃起来不热呢，因为卤面含水少，或者说卤面含热水、热汤少，所以才不那么热。这个，说到底是和水与热的关系有关。水是热的良好的导体，水也导电，但是导电性能没有导热性能那么显著。所以水煮的红薯没有烤的红薯好吃（参看前边帖子）。含水量多的食物、实体，都比较容易保持温度，这个和水的比热较大有关。海洋性气候比大陆性气候温差小，也是这个原因。重庆文学 k/H1]7[V{