什么是粘什么是不粘？为什么有粘与不粘之分？如何鉴别真假酱油？

一个溶液的粘度的大小是和溶液中的溶质分子的长短轴比例密切相关的。长短轴比大，就是说分子越细长，则溶液的粘度越大。水也有粘度，只不过我们接触的水的时机太多了，已经没有多少粘的感觉了。（水在有机化学里是个非常特别的物质，它在4度时密度最大，像水这样小分子量的物质在常温下居然是液态的，这是由于氢键的存在）。重庆文学(q+USVl`f%DccI)F

为什么说分子越细长，形成的溶液其粘度就越大呢？

其实说溶液粘，意思就是，我们牵动溶液的一部分，另外一部分就会跟着一起移动，这个叫粘。溶解在水中的溶质分子越细长，相互之间越容易绊在一起，那么当我们移动一部分时，另外一部分就会跟着一起移动，这就是粘。重庆文学D%y4LPT

以前在农村和泥糊墙体，在和泥的时候，往往要往里边掺入麦秸或者麻纤一类的东西，目的就是为了增加泥的粘性，好让它糊到墙上。而且，麦秸或者麻纤越是长，所形成的泥就越粘，越容易糊到墙上去。

前边帖子里说过，支链淀粉形成的糯米要比直链淀粉形成的籼米粘。为什么是这样子呢？大家可以想象，有分支的支链淀粉就像个繁茂的小树，上边有许多的枝枝杈杈，所以彼此之间就更容易给绊住，就是说黏度更大。动物肝脏里贮存了许多比支链淀粉分叉程度更高的糖原，糖原分解起来比支链淀粉还要快，这是适应动物快速分解糖原、为肌肉等提供能量的一种体现。

糖溶解于水后形成的糖水比盐水要粘，原因在于，糖分子上有许多的羟基，这些羟基很容易和水或者通过水于另外的糖分子之间形成氢键，所以糖水粘。重庆文学H;Y.W5J'E}0K

面粉溶解于水后形成的淀粉溶液不是太粘。可是当我们把这个溶液加热了（煮后），就成浆糊了，会粘得很。为什么呢？这个和淀粉分子以及蛋白质分子的变性有关。没有变性前（生的时候），和淀粉分子或蛋白质分子呈结构紧凑的小团状，而变性后（熟了），这些小团状的分子发生结构改变，变得更加伸展了，也就是说，分子相对更加细长了，所以变性后就更粘。重庆文学.J0W2Q tX

而这些结构相对伸展的变性分子，进入消化道后，要比原来（生的时候）的状态更有机会接触到各种消化酶，所以变性的食物就更容易被人体吸收。好像前边帖子里说过这样的道理。不多讲了。重庆文学1I~#|t.Oy8B4m"j9I'E

    前段时间看电视，是有关如何鉴别真假酱油的。你猜怎样用最简单的方法来鉴别真假酱油？