春来正是野菜时

上一篇 / 下一篇 2006-11-02 08:43:26 / 个人分类：科海泛舟

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时间眼看就要踏入明媚的早春二月了，到菜市场买菜，发现了面条菜，心里一阵激动。如果是在老家，田野的麦苗已经被春天惊醒了，开始泛绿了。在绿油油的麦田里，行间距这个时候还是比较大的，也是最容易发现面条菜的时候。

我喜欢吃面条菜，那个喜欢劲啊，简直可以用爱来表示。不仅仅是因为勾起了对童年的向往和如同对待老歌那样的往日情怀，还因为上了大学后，学了点知识，现在又在大学教与营养学关系非常密切的学科，所以对面条菜的钟爱不仅是感性的还有理性的成分。重庆文学3TB6OL @!AyX;g

这个时候，在麦田里，经常要见到两种典型的野菜。一种是荠菜（郑州人称荠荠菜），另外一种就是面条菜。荠菜和面条菜的叶子表面摸起来都有点涩，但是二者的区别还是比较明显的。荠菜叶子的周边呈锯齿或波纹状，还很扎手，而面条菜叶子外缘是直线形的，摸起来也不扎手，“肉感”还比较强。

城市长大的人对这些不是太熟悉。好像市民对这两个菜还是比较陌生和远离的，许多人不知道怎样吃法。荠菜比较适合熬玉米糊涂时随锅下，在糊涂快熟时候丢到锅里；或者把荠菜配肉炒着吃。面条菜不太适合炒，最好是下面条时随锅下，或者开水烫过后再冷水处理，凉拌着吃，放点盐、味精就很好，喜欢的话再浇上蒜汁（稍停，口水出来了，哈哈）。

野菜，一般来讲，营养价值要高于我们日常吃的种植的青菜，倒不是因为他们的营养成分一定比种植的菜高，而是我们平时不吃这些个野菜，对其所特有的营养成分，比如特殊的微量元素，相对更加需要，所以说价值高。微量元素是指那些人体含量少的维生素、金属离子等，这些中许多是很多酶（人体内的催化剂）的辅助成分，没有这些辅助成分，体内的许多酶就不能工作，这样许多代谢反应就受到影响。重庆文学'eO*c8pb2\

说到这里，想起了癌症，这个人们非常惧怕的恶魔。其实在营养充足的情况下还是比较难以发生的。癌症发生的机制很复杂，扑朔迷离，现在科学界也没有完美的解释，和遗传及后天的营养都有关系，但是也不是绝对的遗传疾病或者营养疾病。人体是一个比较稳态的自我调节体系，天然地，人体有预防癌症发生的诸多机制存在，所以一个人得癌症的机会还是很低的。话说回来，要是那天您因为这个年份少吃了荠菜或者面条菜，因为缺乏这两个里边的特殊成分而…….的话，那可就划不来了。所以，还是那句老话，在吃上，凡是能吃的，尽量吃点。但是微量元素的摄入不能过量，这个大家要注意。微量的金属元素自不必说了，其他的如维生素，也是不能过度摄入的，否则对人体有毒。维生素里，除了水溶性的B族维生素和维生素C外，其他的，如维生素A、D、E、K等，都不能过度摄入，否则也会闹病的。维生素A在胡萝卜里很多，对眼睛有益；维生素D与骨骼发育关系密切，能防止佝偻病；维生素E，又名生育酚，与生殖关系密切，还有美容的效应。