餐桌风云

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饕餮（tāo tiè）之餐，远胜关关雎鸠（代指诗），不仅君子好逑，淑女婆姨，亦多虎视眈眈，垂涎欲滴。盖上自书记总理，下至黎民（请读mi音，不要官模官样地跟着电视读min音）草芥，以及于阮籍、嵇康之清高雅士，难逃勾引。重庆文学u{ju-jn&A

诗歌，多是文人吃饱了撑的或者很饥饿的时候的作为，因而就和政治联系密切，言多必失，这里就不提了。重庆文学1X1Zv5b9P,i wX

要想痛快淋漓地骂一顿，则非餐桌文化莫属。你可以指着餐桌上的红烧肘子，骂它生前吃得太好，太肥腻，也可骂它涅磐之前好吃懒做，才造就今天我等饥饿难耐之桌边人士的恶心。

话说多了，现在就切入正题，说说餐桌旁的误解和真谛，剥一剥二半吊子文人和所谓的一些科普作者的浅显，削一削他们给民众的误导的画皮。

而今天这个课堂道具，就是餐桌上的土豆。

在此之前，先简要说说营养学的几个基本的原理（因为之前有帖子论及，故简略）。重庆文学
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A何谓营养？大量的营养素包括：糖类，脂类，蛋白质，食物里的这些东西因能为我们人体吸收利用并产生能量供人体之需，所以是营养物质。除了这些大量的营养素外，人体必需的还有，维生素，微量元素（如铜，锌等），多是作为细胞内酶的辅助成分，缺乏了健康就受到影响。但是微量的营养素，大家只要满足了就可以了，不必追求刻意的“补”，多了就是毒。重庆文学H/t*Y+ZH?*b

而大量营养素，即糖类，脂类，蛋白质，在人体内又是可以部分转换的，简言之，就是，蛋白质可以转化成糖类，也可以成为脂类，但是糖类和脂类是无法成为蛋白质的。脂类虽是储备能源物质，却是在长期饥饿时候直接降解产能的，不会变成糖类。而糖类转化成脂类，却是在人体内经常发生的事情，所以你白肉（其实是脂肪）多了，往往是因为摄入的糖多了（故意大量吃脂肪的人不多，而胖的人依旧要胖，就是因此）。

B营养的基本原则：1适宜而不过量（好像是废话）2多种多质要全面3进食要适时，即有生活节奏律（好像还是废话），最后说一个，想吃啥就吃啥（但不可过度放任自己的感觉）。

下边我们就说土豆这玩艺儿。

一切夸大土豆营养价值的说法，如果不是一知半解，就是别有用心。你如果是一个非常虔诚的电视迷，很相信电视，或者很迷信报纸以及杂志（包括科普的和专业的），就要经常审视自己是不是给无知的人误导了。重庆文学)P w~5q
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前些日子看见CC那个AV电视台，在其新闻频道里说起世界粮食饥荒的问题，专门饮用了这样的一个镜头：一位阿拉伯还是非洲黑人（总之人很黑）土豆制品的经营者，对着镜头说，大家都来吃土豆吧，土豆的营养价值最高，比XXX还富含蛋白质。请大家不要相信他的鬼话（和黑人和民族歧视无关）。

欧洲人爱吃土豆，和历史上欧洲的农耕社会不发达（较之中国的封建农耕社会那是差远了，这也是我们目前倚老（祖先）卖老狂妄自大的一个社会根源）有着密不可分的关系。

历史上的欧洲大陆，农业不发达，水稻小麦等主要食品作物不多，在欧洲那大西洋湿润空气常袭扰，一年不见几日轻的阴霾雾罩的气候下，就只有种植土豆过日子了。人当然是社会性动物，饮食习惯有社会滞后的倾向，所以欧洲人大肆吹捧土豆就是理所应当和想当然的了。重庆文学#^+I#t:G5mj(J"Ku

那么，究竟土豆的营养价值呢？

土豆的主要干性营养物质是淀粉，其中的枝链淀粉比较多，所以土豆粉，相对而言口感好，易消化吸收，大概这也是很多人钟爱它的一个原因。对于淀粉，人们更喜欢粘性强的枝链淀粉而不喜欢直链淀粉，这是因为枝链的除了粘性好（如糯米较之于籼米），进了我们的胃肠道后，消化更迅速（原理就不讲了）。谁会喜欢吃进去之后半天不消化胀肚子的东西！

但是新鲜的土豆，蛋白质含量仅仅达到1.5~2.3%，和蛋白含量高的豆类差远了去。刻意较真的话，土豆的必需氨基酸种类比豆类蛋白更全面一些。这大概也是唯一能说得过去的一点。

但是要记住，土豆可不是摄取蛋白的主要食物。除非我们是非洲难民，谁想从土豆获取蛋白营养，那无疑于裸奔到沙漠求绿树，攀爬高枝求阴凉！总之是南辕北辙的事情。

土豆就是土豆，干性营养物质几乎全是淀粉。重庆文学U7E5l{7R1K6qY

而淀粉，吃了之后，在我们的身体里转化为脂肪，这个速度可是我们很多人想象不到的快的。

所以吃土豆求减肥，和问土匪要慈悲一样，不可想象！重庆文学x
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