干牛肉·手撕牛肉·生牛肉

干牛肉·手撕牛肉·生牛肉

作者/毛桃

瞅着桌上同事拿来的一条石渠干牛肉，忽然想市面上怎么没干牛肉卖呢。要是有干牛肉卖，何不买些带回内地馈赠亲友呢？

要是市面上有干牛肉卖，想必其价格也是不好定的，或即使定了，其赚头也是不大的，何况还有人们对它们到底是什么样的牛（活牛、死牛、病牛，牦牛、犏牛、黄牛、水牛等）的肉做的之怀疑，——这直接影响到干牛肉是否能出手的问题。而市面上之所以没有干牛肉卖，其最根本的原因却是：其加工程序是不复杂的，几乎人人都能做。把生牛肉切成条，洒上花椒面、辣椒面、盐巴、姜末什么的，挼匀，漤上一、二天，再用针线或铁丝把牛肉条穿起或勾起，像晾衣服一样把牛肉条挂到通风的地方，过个半月一月，干牛肉就做成了。做干牛肉不比做干菌子，做干菌子要求的付出更多，故显得较复杂。而且，干牛肉的品质更多的是取决于客观因素（如肉质、海拔高度等），对主观因素（如佐料的调配、晾挂时间长短等人的手艺）依赖较小。

当然，如果干牛肉拿到内地去卖，可能还是有一定市场的，因为内地远离风干牛肉的出产地和加工地，想做都难。对于那些想吃个稀奇或曾吃过干牛肉并且还想吃的人来说，干牛肉是博眼球的。

大概能内外通吃的就是加工程序复杂、对手艺的依赖性大、常人不能为之，或即使能为之，也因其手艺问题而品质相差悬殊的手撕牛肉、某记牛肉干之类的牛肉加工产品了。这样的加工产品因其“技术”含量高而被谓之深加工产品，上述的干牛肉则是粗加工产品。我是这样理解深加工的：如果某产品的加工程序是复杂的，或者对手艺人才情的依赖是大的，如握有某制作的独门绝技，那这样的加工就是深加工。譬如，齐白石用寥寥数笔画的虾就属于对手艺人才情依赖极大的深加工产品。

某牌子的手撕牛肉很贵，17元二两，但因味道好，自己又做不来，故再贵都买来吃，而且吃了还想吃。

市面上还有一种十分行销的牛肉产品就是生牛肉。如果把放饲牛的过程也看成是一种加工过程的话，那么“加工”生牛肉的程序也是复杂且常人不能为之的，而且，购买者是容易看出其肉是来自什么样的牛的。

看来，如果要带干牛肉回老家探亲，就只有自己做了，要么，就带某牌子手撕牛肉回去。而如果我将从事牛肉方面的产销工作，我将要么卖生牛肉，要么卖某牌子牛肉深加工产品。