爱恋重庆的一日三餐

中国有句名谚：十里不同风，百里不同俗。食俗，就是风俗之一。重庆人的食俗，有不少老话：“一菜一格，百菜百味”、“嗜麻辣，好辛香”。渝菜好吃的程度，在全国非常驰名，还到海外开花结了果。不少外地人称“由怕麻辣到习惯麻辣，再到喜欢麻辣”是川味入门的“三部曲”，据说抗战期间曾在重庆居住后迁到台湾的同胞，几十年都不忘重庆的火锅和小吃，还写下诗歌：朝天门，枇杷山，火锅小吃店，伴和八年磨和难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！所以人们只要一提起重庆，自然而然地想到美食美味，咂嘴咂舌起来。
重庆的大厨们承继传统，借他山之石，融南北食风，学东西厨艺，博众长之长，小吃店、餐厅、火锅馆连绵蜿蜒，遍布渝州的大街小巷、坡坡坎坎，所以重庆人有口福，个个都是“好吃狗”。外地旅行者漫步重庆街头，往往左顾右盼，无所适从，不知道从哪种东西、哪家店铺尝起。恋上一个城市，得先去吃吃它的美食，让我来点拨点拨，在一日三餐内吃出个有整体印象的鲜香麻辣的重庆吧。
早上，沉睡一晚的胃苏醒了，如果你正好住在渝中区哪家宾馆里，“好吃街”就在向你招手了。早餐吃小吃最好。“小吃通常指正餐以外的可供点心或宵夜的风味食品”，重庆的名特小吃构思奇妙、做工精细、口感爽利、新品迭出，与川菜一样久享盛誉，可谓重庆饮食园中一支独秀的奇葩，也是巴渝文化和中国烹饪文化遗产的组成部分。而“好吃街”，就是解放碑的八一路，正是小吃的荟萃地。
好吃街游人特别多，闻香止步、知味停车的人纷至沓来，街道上川流不息，食摊前人头攒动。在好吃街东口，首先吸引眼球的是一组铜雕：三个漂亮、俏皮的重庆妹子，轻松地边走边吃，她们拿着是麻辣串串、糖葫芦，笑得甜甜的，仿佛在告诉游人：你已来到美食天堂啦。闻着那一街的香味，你的肚子是不是开始咕咕叫了呢？或者你更为不知道吃什么而发愁？
先去尝尝“山城小汤园”。你会说，汤园很平常啊，是我国城乡人民春节必备的应节传统食品，早吃过啦。可是别急，这个山城小汤园可不寻常，融重庆本地吊浆粉子的滋润爽滑和杭州心子的香甜油厚之长，是小巧秀气，一口一个的包心小汤园，形如去壳龙眼，皮薄心大，个小适口，甘香滋糯。以前毛泽东、周恩来等中央领导及外国元首西哈努克亲王都曾先后品尝过。去吃一碗，又甜又香又糯，包你把汤汤水水都喝得一滴不留，空空的胃一下子暖和起来。
或者去吃“吴抄手”。抄手也是常吃的东西，有的地方叫“馄饨”、“包面”、“云吞”，但重庆都叫“抄手”。重庆的街上凡有面摊，多有抄手可卖，不过是一张面皮包一块肉，为什么吴抄手这样出名？原来它是选猪背柳等做心子，用两把九斤重的大菜刀，将肉用刀背反复拍打，并仔细剔除白筋，然后剁细，所以心子细嫩化渣，十分美味。它的特色中有金钩抄手：象菱角形，微黄透红，又滑又嫩，汤鲜可口。来二两，你会发现它的“看似平常最崛奇”。
值得一吃的东西太多了，川北凉粉、担担面、鸡汁锅贴、棒棒鸡丝、芝麻葱包、王鸭子、胖子妈串串……它们的味型浓淡厚薄，分明有序，有甜咸麻辣之分，清鲜醇厚之别。不过别吃太饱，午餐的好戏还在后头呢。
这里还要隆重推出重庆土著们早餐中的主力军：小面。重庆人多是吃它长大，出差到外地，最想念的也是它，一下火车飞机，直扑面摊。它的滋味，真是“不可说，不可说，一说就错”，自己吃吃才知道妙处。不过记住重庆作家莫怀戚这段话：“重庆人生性粗糙，卖小面又忙，所以海椒花椒面并不细，姜米蒜泥并不烂，葱花也大一颗小一颗，甚至那做青的菜叶也粗黄近于牛草，那面水煮到后来已是黄汤，碱重，泡沫横飞；一捅火，炉灰掺进去，又成了泥浆，把外地人吓得半死……然而，只有从这‘泥浆’中捞出的，才是真正的重庆麻辣小面。”
吃了早餐，逛逛大都会，好啦，又饿了吧，十二点，正是午餐时间。重庆的午餐，适合去一些风味酒楼。渝派川菜的美味，需要正襟危坐，辅之于红酒或鲜榨果汁，慢慢地精致地领略。
“吃在中国，味在渝川”，重庆菜的味型多样，据说常用的味型就有咸鲜、荔枝、糖醋、家常、怪味、麻辣、陈皮、红油、椒麻、糊辣、五香、姜汁、芥茉、茄汁、荔枝辣香、蒜泥、酱香、香糟、纯甜、烟熏、麻酱、鱼香等24个；使用的调味技法也有码味、腌渍、兑滋汁、勾味、拌合、汤煨、对配调料、卤味、打葱油、浸渍、泡味等12种之多。怎么样？眼花缭乱了吧？这至少可以说明，有些外地人以为“重庆菜就是个麻，就是个辣”的看法实在是大错。重庆菜调味技术变化莫测，味型之多令人咋舌，只要你愿意，天南地北的朋友都可以在这里找到自己喜欢吃的东西。
这里推荐几个重庆有名的大酒楼，陶然居、外婆桥、七十二行、香积厨、巴国布衣、菜根香、菜香源、安平鸡、陈川粤、老四川、颐之时……它们拥有最新派或最传统的渝菜，而且均在市中心地带，打个出租不超过十元钱，方便得很。听听这些重庆特色的菜名吧：泡菜坛子、过桥毛肚、口水鸡、陶然芋儿鸡、安平卤鸡、辣子田螺、鳝鱼粉丝煲、灯影牛肉、糯米鸭方、泡椒墨鱼仔……这些单价不超过三十元的特色菜，光听菜名就让你垂涎欲滴吧？很多酒楼不仅可以品尝到巴渝风味，环境还十分优美，小桥流水，自然清新，进餐时凭栏远眺，山城的繁华
街景尽收眼底。
在“台北神话”或“老树咖啡”悠闲地喝个下午茶，和朋友聊聊重庆的老掌故后，已是华灯初上。晚风徐来，胃里的馋虫又蹦出来了吧？晚餐应该吃点什么？我已经听到你们的回答了：火锅，当然是火锅！
说起重庆火锅，话就长了。1947年的四川《风土什志》上说：“吃水牛的毛肚火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来，各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年（1934年），重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是分格铁盆换成赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味”，就是这样的一个小锅，如今成了雄秀西南、辐射全国、饮誉海外的餐中盆景。
火锅是重庆男女老幼喜爱之食，在重庆，火锅馆是朋友重聚、单位聚餐、家人团聚，甚至谈情说爱的好地方，严寒的冬天，围着红红的一锅辣汤，来几块毛肚，烫几根鸭肠，有白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”的意境；性格粗犷的重庆人还喜欢在三伏天烫火锅，这在外地人来看真是吓人：暑热难捱，居然还守着一个火炉，一盆麻辣？可是重庆人就喜欢“以热扶热，以毒攻毒”，冰啤酒一开，鲜鳝、鱼鳅拣两筷子，出一身汗水，就爽快了，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉夫归”。它味道的浓烈，色泽的鲜艳，一来就会勾人食欲，麻辣烫鲜、色香味全、咸甜适度、回味悠长，让人爱恨缠绵，难以割舍。有人说，火锅就象爱情中的某一种状态，几天不吃，想得发疯，口水直流，但吃到吐舌嘘气，嘴角长泡，又后悔，悔过后又想吃，吃过了又悔，就这样吃吃悔悔，悔悔吃吃，一辈子与火锅纠缠不清。
不吃辣的外地朋友，不要被以上的话吓坏了，现在的重庆火锅早不是麻辣咸鲜一统天下的时代，由它演变成的清汤火锅、鱼头火锅、酸汤火锅、羊肉汤锅等层出不穷，会让你体味到火锅也有温婉清丽之美。
特色推荐：小天鹅火锅、维也纳火锅、苏大姐火锅、桥头火锅、小羊倌汤锅、花江狗肉、陈鲫鱼、巴乡鱼头……
如果你早吃过火锅了，那晚餐去吃吃重庆的江湖菜也是上选。江湖菜，就是流行于重庆民间的地方风味菜，三天两新的品种、四元五元的起价、七滋八味的特色、朴实的乡土味道，着实可以让你在大快朵颐中把玩一下巴国风情。
江湖菜最大特点是：土、粗、杂。“土”是指其有极其浓厚的乡土气息，江湖菜一般不出于名家之手，往往是村妇渔夫的偶然发现，随手之作，一经传播而流行，例如著名的南山泉水鸡，就是一李姓花农偶然中烹制而成，现在成了重庆的江湖菜经典，并建成了“泉水鸡一条街”；粗，指江湖菜气质粗犷豪放，这在某些路边店的制菜过程中可见一斑：盐用勺子放，泡姜不切细就扔进去，干辣椒堆得象座小山，端上桌一看，洗脸盆装的鱼，粗碗盛的鸡；杂，就是它没有固定的派别，说不清哪样主菜一定要打哪样底，那样作料该放不该放，不嫌杂乱，只要好吃，就如霍元甲的“迷踪拳”。不过外地朋友千万别嫌它的“土、粗、杂”，正是因为这三大特点，江湖菜才长江后浪推前浪，你方唱罢我登场，热热闹闹地丰富着重庆的日常生活。去尝一点，大有必要哦。
特色推荐：南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、綦江北渡鱼、万盛竹笋鸡、井口芋儿鸡、机场兔、杨家山鸽子、磁器口毛血旺……
到了重庆，只恨胃小吧。吃了这么多东西，有点感觉没有呢？相信你已经如一条鱼，深入到了重庆美食的每个脉络，你爱恋上这个活色生香的城市了。