期待重庆的“食文化”

说到吃，人人心向往之，文人雅士也不例外。梁实秋先生就爱谈吃，还说“也许北平人比较起来最馋”，亏他还曾客居山城，可能当年的“雅舍”里面只有白水萝卜，梁老先生若尝过今日的重庆美食，想必不会再对北京菜心心念念咂嘴咂舌。
　　重庆美食中最出名的是火锅，麻辣烫鲜，风味独步。这个火锅人人会做，但奇怪的是，都是那些底料都是一锅汤，不同的店调出来的味道就是不一样。看来这锅汤就像传说中的武功秘笈，神秘得紧。摆“串串香”的小老板们就深谙其道，是咸是淡？是辣是甜？大意不得。味道稍不对，就没得回头客，重庆人的嘴巴都“刁”得很呢！如果感觉“对味”，就算翻山过江，多花汽油钱，也会赶来排起队吃。
　　重庆的江湖菜也是非常闻名的。如果走到一地，特别是区县，看见哪个稍有景色的山坡上或湖水边，有一个像人民公社食堂那么简陋又大气的店子，一溜儿好车停在门口，几拨人在那里就着洗脸盆洗脚盆大的菜盆，话都不说地埋头苦干，那这地方十有八九就是某种江湖菜的发源地。
　　这些年，重庆的江湖菜就像长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上，曾经红火一时的一些名菜消失了，另一些名菜站起来了。辣子鸡吃烦了有哑巴兔，酸菜鱼嫌腻了有香辣虾，哪家的豆花可以在水上飘起，哪家的双椒肥肠糯软有弹性而不油腻，哪家的烤羊要前三天预约才能吃到，这样的美食帖子在网友们的电脑中飞来飞去，口口相传，让人垂涎三尺。
　　有美食就难免谈及“食相”。“席不正不食”这是老祖宗说的，但要重庆人在一般的馆子里围根餐巾正襟危坐，那是千难万难。一外地朋友曾告诉我，他偶于重庆一食店进餐，席间个个是大喉咙，说话像在喊山，忽见邻座两人跳将起来，一巾帼一须眉，青筋暴跳，手舞足蹈，嘴里大叫：四公里涨水呀，七星岗闹鬼呀……几拳下来，须眉输了，头一低，肥胖的身子扭曲着，无比艰难地钻桌子认罚，嘴里嘟哝着，还含了块排骨。同桌人拍掌大笑，乐不可支。其实许多重庆人都有在“苍蝇馆子”观拳的经历：两好汉，已经喝了不少，脸红若关羽，目眦若张飞，四肢挥舞，唾沫飞溅，大喝一声“乱荡江湖”，出手如电，雷声大作，真真气势如虹，拳法刚猛。混战过后，杯盘狼藉、垃圾遍地，甚至有人口吐污物，有人乱发酒疯，砸杯子推桌子，反正不让你坐如针毡落荒而逃他绝不罢休！奇的是多数重庆人风雨不动安如山，看来早已习惯了。有人还说，反正是江湖菜、地火锅，又不是大餐厅，用不着讲礼！
　　食美，食相却不尽然美。重庆人能否节制这种吆喝吵闹的吃法，创造出文明卫生、赏心悦目的“食文化”呢？