美好欢喜漫天雪，馋死强巴未足奇！
——以后，俺就用它作开场白了。

昨晚，尾巴、老卢，城市今典卢坏人寓所。
打着“沐川”幌子的乐山苦笋：肥白、细嫩、壮硕、丰腴。
聚天光，凝地气，携民风，带活水，大益之物，入我六腑。
有：鸡烧、鱼片汤、凉拌三法。
盘、盆二相。
陋室因之奢靡，坏人亦因此而良善。
奇哉！美哉！畅快淋漓！

2008/5/10

昨晚，海哥家宴。尾巴、卢平、丁东夫妇。赤水苦笋：肉片、腌笃鲜、海鲜三种三大盆。小海鱼干、蒜薹鳝鱼、刀豆、西兰花、油鸡菘、海瓜子等满满一大桌。陈郎和木瓜酒。
吃惨了、吃饱了、吃胀了！
想起强巴假某大师（赛弗尔特？）之口说出的名言：生活美如斯！
又想起挣扎在北平、津门、青岛、武威、非洲等地吃糠咽菜、摸爬滚打、满脸菜色、青黄不接、水深火热、鸡鸣狗盗、犬奔豕突、疲于奔命的小明、强巴、雷子、老潮、老茂和一干黑人兄弟，独怆然而涕下……
之前，尾巴电话里说：要是不好吃，马上回沐川！
吃罢，捧着肚子，像只青蛙：可以不回去了。
——都省下了。

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传统相声段子《报菜名》的骨干，打小听熟了的。最后几句是：
爱吃不？
——爱吃！
想吃不？
——想吃！
没钱！
——嗐！

有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

昨晚，高庙村车站，小吃摊，只卖烤鱿鱼。以前从未注意过，可这次竟让老夫迈不动步儿了。老板笑嘻嘻说了声：铁板鱿鱼。我没吱声，站了良久，黯然离去。无意中瞅见一更大的摊子，品种繁多，可谓应有尽有，集中了所有我想吃而不能吃的东西。一阵神行，脚步比眼风快，是地地道道的逃离。
小区路口，烧烤摊，烟火缭绕。真正的人间烟火。远远瞥上一眼，视若无睹。
家门前的那条路口，拎桶卖腌蒜和自制豆腐乳的老农。桶内干干净净，三种腐乳，码放得整整齐齐。我站住了，是真走不动了，选了两种白味的腐乳，又称了半斤蒜。一块腐乳上沾了点辣椒面，我竟如临大敌，连喊不要。旁边一人说有点海椒好吃。我当然知道这样好吃，可你瞅瞅俺这张脸，敢吃吗我？
掰着指头算啊算：我有几天没吃辣椒了？几天没沾酒了？又有几天没正经吃东西了？挺简单的数学题，就是算不清楚。
脸上平白多了一大块肉出来，肚子里就得少装点东西。打盘古开天起，便宜就没白赚的。
其实自打昨晚起，已经明显缓解。但我没敢造次。亲历方知：那份洋罪可真不是人遭的！
今儿后晌，实在忍不住了，端了份卤牛肚和猪小肚，倒了点红枣酒，一通狼吞虎咽。上床眯了会儿，没事，居然没事。胆儿立马就壮了，郑重宣布：晚上我要吃串串。
晚上，真就吃了串串。

2008/4/6

日前得信：土主只占耕地，房子不拆了。
回去看过，高速路早已通车，立交桥和出口就在离俺家两百米处。
当时就想，努把力，买辆家用小车，二十分钟可达沙坪坝。
也就动心了：回去吧，过神往已久的乡居生活。甭算，老夫现年四十有三，黄土都埋到肚脐眼了，舒坦一天算一天吧；往远处说，可葆一二十年平静，值得。
何况还有个梦寐以求的大书房，最低限度，让书都摆出来，想看哪本，看得到，而不必大费周折，甚至忙活半天，一味竹篮打水。
跟宋炜认真谋划了几次：回去，真得回去。

住好说，有十来间房子，尾巴两间（转送老乱一间，寒来暑往的可以下乡小住）。调度已定，开了个玩笑：得给这姓宋的单开一门，免得相看两讨厌，气死对君山。最好但闻鸡犬之声，听不到那个谁半夜用公鸭嗓朗诵什么《还乡记》或《土主纪事》。
上次尾巴来家，又说起这事，老夫忽发奇想：干脆封闭楼梯，给他配一把降落伞或升降机，让他早晚飞流直下或者扶摇直上。
楼下，须改造厕所和厨房。厨房要大，灶具要合用。猪是不能喂了，要喂也得换个地方（不少川民至今严格按照“家”的形义，把豕先生留在屋里）。
一楼的几间，最好是开村食馆，用“八大碗”盛满绿色农产，滋养我们的老人、孩子和亲友，收容向往原味、真味的胃，让他们吃人该吃的东西，日渐免于各色添加剂的慢性荼毒和戕害。

还有十余张古床。除尾巴、老乱，可轮番醉卧菲可、强巴、老卢、琪博、太亨、魏东、老海、丁东、娼勤、老茂、峰子、小非、立新、老马、石头诸兄及其搞头——说朋友是财富，俺不这么看，所有亲人、老哥们儿加在一起，就是生活本身。一个简单到家的道理：没有或不能生活，财富何用？

正做着梦。挺简单的一个梦，左思右想、上下打量，未失本分和朴素。谁承想，“嘶啦”一声，碎了！
年初，开了村民会：只拆房子，每平米作价350。
黑吧？这不叫黑，这么搞下去，叫玄！叫皂！叫贪墨！
农民！农民啊！
果然，不久就爆出了猫儿腻：谁谁被抓了，区区一个村官，竟然贪了上百万乃至更多。
瞧，就这么点字，两三个月的工夫，满是弯弯道道，且不乏惊涛骇浪。搁“开发商”阳德鸿手里，稍稍揉巴两下，还不得又一长篇？
一时间，拆不拆的两说着了。意味着咱又可以回去住了？

放下贪墨的事，接着做咱的梦。
那天，尾巴说想要块地，自己种点东西。不等老夫开口，老伴居然答应了。得！等着吧，等着丰收吧，没准能给你种下二亩鲁班草和狗尾巴花出来。

中午，跟老往乡下跑的棒棒吃饭，说起这事，恨不能立马就回去。

2008/1/29-4/3

老天还真是待俺不薄。
当初，在陈家坪，有“小扬米线”，某鱼庄和某火锅，吃了一年多；
在亚运豪庭，有小营市场、渔满舱、超市发、日本料理、南北风味、蜀渝人家、巴西烤肉、公不离婆、城隍庙小吃，往远处走，还有重庆老汤锅……
如今，在“加州”，出大门几分钟，就是“万州程师傅牛肉面”。
已连续吃了十多天。
门脸儿不大，品种不少，单说面食：牛肉、肥肠、杂酱、鳝鱼、鸡杂、豌豆杂酱、酸菜肉丝、榨菜肉丝及小面等。
用三天时间，侦查了喜欢的几种，然后固定为牛肉+肥肠，各二两。
一次小聚吃万州鱼，向尾巴、老卢推荐，说起万州的厉害：面、酒、鱼，还有女人，一来就把重庆洗白了。

2008/3/4

唐·陆羽撰

    ●一之源
    茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐
而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。
其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰<艹设>，四曰茗，五
曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法
如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；
叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为
饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，
与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人
参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州
者，为药无效，况非此者！设服荠<艹尼>，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

    ●二之具
    籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，
茶人负以采茶也。
    灶无用<穴犮>者，釜用唇口者。
    甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟
也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
    杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
    规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。
    承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
    檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造
茶也。茶成，举而易之。
    芘莉，一曰羸子，一曰<??旁>筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以
篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。
    棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
    扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
    焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
    贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
    棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，
全干升上棚。
    穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中
穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字
旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平
声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
    育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩
一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。

   ●三之造
    凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，
凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，
其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶
之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山
者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，
遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形<??
丽>簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；
以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者
光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木
叶一也，茶之否臧，存于口诀。


    ●四之器
    风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬
墁，凡三足。古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去
百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬
之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一
窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。置墆�鲷�于其内，设三格：其
一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦
曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风
能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或
锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之。
    筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六
出，固眼其底，盖若利箧口铄之。
    炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小钅展，以饰挝
也。若今之河陇军人木吾也，或作鎚，或作斧，随其便也。
    火筴：火筴一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁
或熟铜制之。
    鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸
土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广
其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味
淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用
银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。
    交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也
    夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼
竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取
其久也。
    纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
    碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，
外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸
七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。
    罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以
竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
    则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡
煮水一升，用末方寸匕。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。
    水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
    漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。意以
熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生
铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径
五寸，柄一寸五分。
    瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以
匏。”匏，瓢也，口阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：
“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。”牺，木杓也，今常用以梨木为之。
    竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
    鹾簋：鹾簋以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或罍，贮盐花也。其揭竹制，
长四寸一分，阔九分。揭，策也。
    熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。
    碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越
州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类
冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋·杜毓
《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，
受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；
寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
    畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥，其纸帕，以剡纸夹缝令方，亦
十之也。
    札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。
    涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
    滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。
    巾：巾以絁为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。
    具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，
长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。
    都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以
单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二
尺四寸，阔二尺。
  

  ●五之煮
    凡灸茶，慎勿于风烬间灸，��票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，
候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以
气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力
者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸
之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候
寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古
人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢
流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自
火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。
其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠
为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃
其啜余，无乃■■而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中
心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。
沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之
上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮
于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，��番��番然若
积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫
之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备
育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水
一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，
饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其
广乎！其色缃也，其馨■也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
  
  ●六之饮
    翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣
哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发
乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、
张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，
以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于
瓶缶之中，以汤沃焉，谓之■茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之
百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。於戏！天育万物皆有
至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食
与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，
七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，
膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽
非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数
至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所
阙人。

   ●七之事
    王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。
园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺
史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳
兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法
瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单
道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟
豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先生弘
景。皇朝徐英公勣。
    《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。
    周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，
以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、
橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”
    《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。”
    司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，
蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”
    《方言》：“蜀西南人谓茶曰葭。”
    《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆
浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”
    《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，
无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞
必具，及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？’”
    《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而已。”
    《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其
妻，著平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”
    刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，
皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”
    傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。又卖
饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”
    《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：
‘予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之
余，乞相遗也。’因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。”
    左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有
姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心
为茶荈剧，吹嘘对鼎钅历。”
    张孟阳《登成都楼诗》云：“借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟
五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓
春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊
可娱。”
    《传巽七诲》：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、
西极石蜜。”
    弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、
杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：‘茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，
白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精
稗出中田。’”
    华佗《食论》：“苦茶久食益意思。”
    壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。”郭璞《尔雅注》
云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀
人名之苦茶。”
    《世说》：“任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：‘此
为茶为茗？’觉人有怪色，乃自分明云：‘向问饮为热为冷？’”
    《续搜神记·晋武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，
引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。”
    晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。
    《异苑》：“剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，
辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以劳。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜
梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤
朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子
惭之，从是祷馈愈甚。”
    《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，
自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，
老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”
    《艺术传》：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，
所余茶苏而已。”释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过
江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，
年七十九。”
    《宋江氏家传》：“江统字应迁，愍怀太子洗马，常上疏谏云：‘今西园卖醯
面蓝子菜茶之属，亏败国体。’”
    《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，
子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”
    王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。
    鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
    南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、乾饭、
酒脯而已。”
    梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、
菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，
越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲
酢，颜望楫免，千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。陶弘景《杂录》：
“苦茶轻换膏，昔丹丘子青山君服之。”
    《后魏录》：“琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人
或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴。”
    《桐君录》：“西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。
凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮
令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦
涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加
以香芼辈。《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，
亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。”
    《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”
    山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》：“黄
牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。”
    《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”
    《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”
    《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。”《本草·木部》：“茗，
苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，
主下气消食。注云：春采之。”
    《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，
凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”
按《诗》云“谁谓荼苦”，又云“堇荼如饴”，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非
菜流。茗，春采谓之苦��茶。
    《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，
以末傅之。”
    《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。”
    ●八之出
    山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。
    淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。
    浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。
    剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。
    浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
    黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建
州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未
详。往往得之，其味极佳。
    ●九之略
    其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，
则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，
废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、
涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，
于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉
以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！
    ●十之图
    以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、
之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。

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老海（2008/2/6/14：24）：
快到年夜饭的时候了，我做了一桌饭，菜单是这样的：
凉菜有白萝卜丝拌海蜇皮，腊味大拼、卤味大拼，蘸酱小黄瓜，盐水鸭，风鸡；
热菜有干烧大黄鱼（年年有余），红烧狮子头（团团圆圆），翡翠酥肉（翡翠是用豌豆苗铺底），扬州煮干丝，荠菜肉丝羹（荠菜和香干都是从上海带来的），雪里蕻炒墨鱼卷；
大汤暖锅（高汤加绿菠菜、红番茄、黄鸡蛋、黑木耳、白粉丝）；
塔棵菜炒年糕，荠菜鸡肉水饺。怎么样？可以吧？
（老龙：岂止是可以！简直是可恨！）

尾巴（2008/2/8/11：01）：
刚吃完定心汤元，正往沐川进发，中午在乐山啄米，下午到。
（老龙：老夫听不得沐川俩字儿！周帆那话儿，麻辣隔壁的，找抽去了！）

强巴（2008/2/8/11：12）：
宋勇卤的肥肠好，中午拿洋葱、辣椒回锅肥肠；菠菜豆腐汤，切点冷肉，煮盘韭黄牛肉馅饺子。好饭啊！
（老龙：当午，俺吃三十的剩菜。）

尾巴（2008/2/8/20：37）：
吃完马边河鲤，唱歌中。已吐一番，估计要吐努番。
（老龙：瞧，遭报应了不是？）

另：大妹在大理、老乱在昆明、棒棒在北海，一姓冉的茶楼老板在西双版纳，顶不济的魏东，也去了广安。吃的啥，不能想也不敢想啊！而且，都TM悄悄觅觅的。把老夫活活逼成个小人。恨不能一手一个掐巴死俩，刨坑儿埋了！

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这次先上吃的

楼下买的鱼，两条五块多。用大油炝锅后加水便得。简单，好味。
鱼不对，不可常吃，不可多吃！


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一个老男人，天天围着锅台转，也不现实。
该对付的就得对付。
对付好了，也就对头了。
近来对付着吃的。


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名儿好听，是和俺家坏蛋一起想出来的。
家常炖菜而已。
银丝者，粉丝也；玉叶者，大白菜是也。
去老乱家过小年儿那天，老夫劳人费马、耗时尽力，实际上做了两道菜：一是皮冻，另一道就是个这。
老一套：拣最肥的肉切块下油锅，文火炸透，令其充分脱脂，成为不折不扣的油渣。
葱油爆锅。听来简单，下手却难。改天或如某友所言“改朝”细说。
将三线或五花肉炒熟。加酱油少许。
改小火。
入油渣、白菜帮、细盐。
炒锅加盖。
加粉丝、菜叶。
Over.
以上步骤，来不得丝毫紊乱。不信试试！
这次遗憾：粉丝太次。要是有龙口粉丝，要是有俺老家的粉皮、粉条，要是有自制的冻豆腐……

出锅，已经下午四点半了。我尝了一口，不动声色。女儿问：怎么样？我说：太难吃了，跟吃毒药似的。女儿拿起筷子。我把菜碗朝自己这边拖了拖：算了，你吃点别的吧。女儿不疑有他：我尝一下。再拦，小家伙估倒拈了一筷子，吃了，一时无语，良久，脱口而出：好好吃啊！
一旁，老黄儿啼不已。我挑了一筷子粉丝：你也尝尝。
不多会儿，一整棵白菜，一大把粉丝，斤把猪肉，没了大半。
老伴忙完公务回来，勉强赶上了。
不久，强巴短信：到老乱家过小年。
我说行，得晚点。——吃得太饱了！重庆话：饱腮腮的。没法，消息晚到一步。不过，面对如此可口的饭菜，以老夫、小女那德性，就算明知有局，多半也是吃了再去的吧。
当晚说起，有人将信将疑，悄悄问小女，某某点头，说：好吃！
也难怪，迄今为止，在座友类竟无一人吃过。太过家常了，反倒不易见人了。
在北平跟老夫同事、同居过的小马、王老鼠和某哥倒是常吃。尤其是那王老鼠，一度四处推销：老龙做的大白菜真是一绝！小马穷人，且是天津土人，啥都好吃，吃啥都成那种，就不说了；某哥的表达方式则含蓄得多，每到满大街的菜馆都勾不起食欲时，便会淡然提议：我们买点白菜，回家吃吧？

麻烦出在第二天一早。老伴将剩菜热了，小女尝了一口，把碗一端，大叫，恶狠狠地：都不许吃了！
不给吃就算了，吃完了，气势汹汹来到老爹跟前儿：你，为什么拿粉丝给坏坏吃？！
我说：只给它那么一点——你当时也没说什么呀。
——当时没说，我现在要说了！
不讲理了，而且分明不是玩笑。我也认真了：你不说粉丝不好吃吗？
——当时不好吃，可现在回锅后又好吃了，是更好吃了！
哪有这样的……
老夫哭笑不得：那，爸爸又去买、再给你做嘛。

2008/2/2

俺家那俩重庆妹儿是作为汤菜吃的，曰好吃，到这会儿，已连吃四顿。
锅里连汤带料已下去不少，好在是独门“水”菜，量大，多元，经得住折腾。

先说做法：肉皮刮光、洗净，个别的还要架火烧灼，然后切块，加植物油酥透，入汤锅，以鸡汤作底，辅以少量鸡丝、猪骨、老姜、白菜丝（老帮），两三瓣八角，加海量水，用文火慢煨。垂成，入葱段、菜叶、海米或其他各人所需。
是个细活儿，要领便是赔上耐心，舍得工夫——须长时间困守灶台心无旁骛，或者说是自虐也罢。炸，是关键的第一道工序。肉皮不易入味，最好下油锅炸透——标志是起泡甚至于爆开，如是，可在脱脂的同时，融合油盐菜香。炸时动静很大，常溅俺一身油星儿；运气差了，还会溅到手和脸上，属于心跳作业。
当然也有省事和省心的法儿：将所需食材一股脑儿地下锅乱炖便是。这样的冻，也能吃，甚至于也能好吃，感觉上却总是轻慢和单薄了。
若要再讲究些，可与猪蹄一锅，炖烂剔骨，配合适量花椒、精盐、料酒，微量米醋、白糖，再加些藕块、大豆、蚕豆或花生米进去。此法，可法各类肉冻、鸡冻、鱼冻、蹄膀冻，只是配伍上，须再作主张，守则是：有主次、不繁杂、不相克。汤料要自然冷却，所得必定瓷实、丰腴、香润，有珠玉之相、之泽，令人赏心悦目、口舌生津。

老夫粗人，不做“看菜”、“耳菜”，也做不来，但在尚味的前提下，也图个色香味形器的和谐。
此番操作，有几道工序上还是草莽了些，没能处处把细：肉皮炸得太多、太透（本该留出一部），汤水粘合力稍欠；冻内香料未除，又每有碎骨，加之刀锋不利，就没能成片、成型，虽然无碍于口味，离那和谐的终点总是差了几站。


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肉冻、皮冻、鱼冻等等既得，大可直接动口，但最好用蒜泥相拌。大葱大蒜、大酱大料、大油大豆与大鱼大肉的绝妙“荤”配，每让老夫匪夷所思，痴迷至惑……是后话，先打住，也是另一段佳话。
昨一早，心在灶上，开锅一看，皮冻已然成型，静静的，满满的，一刀下去，满锅的晶莹剔透。不知怎的，整整一天，我竟无意相扰。中午，老伴添了把火，又成汤了，就当汤菜吃了。我远离餐桌，无意相扰，一旁看老婆孩子兴冲冲吃着，看我的冻被解冻而食，心地平和、明净、踏实、安适。冬天温暖而生动。
我竟镇日未食。

今儿早醒，饿了，下厨一看，一锅软玉。不由心花怒放！草草切了点，用生蒜伴食，口感妙不可言！可惜大蒜就两瓣，再找，没了；又不见捣蒜之物，不然可下楼去买来，剥开捣碎，与皮冻会合一处，细细地拌了，美美地吃了，麻辣异香的巴山渝水之间，照样的子曰论语、回肠荡气……谁说故里迢遥、乡关不度？

想起在太亨日日新公司做书时，同事翟飙组织过午餐吃喝团，日复一日，全团面有菜色。一次，我如法炮制了皮冻，带去巨大一钵，也就转眼转身工夫，没了！速度之快令老夫瞠目。

2008/2/1

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午，将强巴拿来的咸鱼（竟有鲅鱼、带鱼、小海鱼、小黄鱼四种之多）洗净，加葱白、老姜蒸了。
不是一般的好吃！（崔哥语，用东北话读，否则少点咸味）
下一大两小仨馒头。
女儿从床上爬起来，一听吃这，开口便问：有馒头没得？
——齐鲁孔孟之道，已连通巴渝蛮荒之地。
欲罢不能。
盯着咸鱼多瞅好几眼。
想起那个笑话，那句恶狠狠的责骂：齁煞！
不敢再吃了！

2008/1/28

咸肉成丁，可以拿来炒饭。
做法简单：
用葱油爆锅，若嫌荤，加些白菜叶混炒，出锅前，上面撒些香葱、炒蛋，就可以了。
若要细致些，自然可在配伍上用心。捡当令的说吧：青椒、莲藕、荸荠、黄瓜、蘑菇、香菇之类。

2008/1/28

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好吃不过牛三筋：蹄筋、肉筋、板筋。


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