咸肉成丁，可以拿来炒饭。
做法简单：
用葱油爆锅，若嫌荤，加些白菜叶混炒，出锅前，上面撒些香葱、炒蛋，就可以了。
若要细致些，自然可在配伍上用心。捡当令的说吧：青椒、莲藕、荸荠、黄瓜、蘑菇、香菇之类。

2008/1/28

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好吃不过牛三筋：蹄筋、肉筋、板筋。


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联芳园王胖子，菜价不高，分量不小，味道一般。


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中午，忍无可忍，割了斤把咸肉，大火狂蒸。
一半挂着肥膘，细细切了；一半，大块以形。
吃得豪爽、痛快！
小女边吃边赞，连照片都没顾上拍。
其实，还差点日子。
尝说：美食的滋味其实是光阴的滋味。
真是马虎不得。

北漂的两年多里，刻骨地想念着，它的牛肉面和鸡杂面。一般是三两，偶尔各来二两，赶上合味，还会多加两块钱牛肉；几乎每天必吃，通常是一个人，有时也会叫上老婆孩子，凑巧身边有相熟不拘的同事和朋友，便会请他们一起在这儿吃了。
那是爿简陋到极点的小店，老板是个怪人，懒得要命，生意再好，不思进取，不扩张，不贪利，各类臊子只烧一锅，卖完了事。一次，给他支招儿，叫他把店堂杂物清理一下，多摆一两张桌子，话刚一出口，便给耳旁风吹了；还有一次，嫌肥肠洗得太干净，味没了。说了，小扬一脸的固执，连客套话都没一句，连声嘟囔：各是各的味儿，各是各的味儿。在川话里，这就是顶没道理的强辩了。这样的人，堪称稀有，这辈子，除了北京老汤锅的老文，就没再见过第三个。
京漂回渝后，跟老伴和女儿念叨过多次，得专门去吃一回——相隔较远，不专不成。一次家里停气，有了正当理由，老伴却说啥不干：“想得出来！跑那么远，专门吃一碗面？！”
也是。这种事，也只有我这号不识数、不靠谱的老饕才做得出来。
没争，也没去。
昨儿中午，女儿考完试，学校不管饭，加上有言在先，就兴致勃勃地随我去了。——凡事，尤其是荒唐事，有个与你沆瀣一气的同谋，是件多么惬意的事情！
却不见了小扬。原址变成了诊所，旁边是家烧菜馆，咋看都不是个事儿，心里顿时凉了，两脚也都沉了，灌了铅似的。还是小女眼尖，一指前面：“那里，小扬米线！”
果然。小扬米线！原以为是姓，分明是名。还与时俱进，做了灯箱。一眼瞥见“空调开放”，不由一乐：小扬长进了！
进门。掌柜的、跑堂的都是些生面孔，问：“吃啥子？”我心神未定，嘴里胡乱应承着：“看看，看看。”看着看着就带女儿出去了。
到烧菜馆，老板娘热情迎客，说：“进来坐嘛。啥都有，烧菜。炒菜也有。”虽然面善，样子却不像小扬的婆娘。见一只锅里的烧菜疑似牛肉，我舀起一勺，正看着，老板娘说：“那是牛肉。”我立马放下勺子，对女儿说：“走，我们去吃米线。”——我知道：小扬的牛肉不是这么烧的。
原路返回，就是它了！点了二两酸菜肉丝米线、三两牛肉面。问那收钱的：换老板了？说：没换，还是小扬。小扬呢？答：在睡觉。果然还是那副德性。良久，终于上了。牛肉面汤料清淡多了。女儿说：调料都提价了。搅匀，一尝，还是那味儿。可惜牛肉太少，也太小，总共七粒，给了女儿三粒。事隔多年，才尝出这牛肉是加了某种料的，像北京常吃的梭边鱼，好吃，但味儿不正。酸菜的我没碰，听女儿说很不错，所以二天还要来吃。
捎带着说一句：重庆主要的物价指数——相当于股市的纳斯达克、恒生或上证A股——小面的价格普遍三块一两了，“小扬米线”还是一块五或两块。只是分量上，像作为臊子的牛肉一样，自然也要打些折扣吧？

2008/1/16-19

除了前几天说过的吃法，俺估摸着，切片后，或干脆切大块煲汤也不错。九分光时，加儿菜、藕块或青菜头，荤素汤都有了，且不夺本味。大块肉捞出后还可片而食之。
要么，用微波炉的烧烤档速成。那玩意儿走油最快，却奈何不得盐分，就怕咸得过分。可取肥厚部位一试。
先说这么多吧，还得继续琢磨。

2008/1/19

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[size=10.5pt]重庆乡下村的年俗和山东老家颇多相似之处。比如头蹄下水，是少不得的（特别是猪头，是寄托之物，想拔个头份儿。就算拔不了头筹，也要讨个口彩）。只是做法不同。老家都是烧卤，此地花样多些，问过几人，除个别做成卤菜外，大都是拿盐巴揽起，然后吹起，最终做成风肉。是耐得住馋瘾、舍得下工夫的吃法。

[size=10.5pt]风肉的吃法也多：炒、蒸和煮，都不错，适合馋大了饿极了的人；焅和焗，就格外好吃，也是格外需要耐心的。多年前，老伴曾花整整一个下午，寸步不离地守着炉灶为我做过一次，那滋味不好说，总之、反正是绝了。

[size=10.5pt]这头和尾每天就挂在电脑旁边，这么多天了，硬憋、死撑着作正人君子状（可见这种东西都是克己克出来的），弄得自己紧绷绷的，比风肉还干，还咸。逼着自己不往那儿想，不往那儿看，眼睛偏不争气——余光视物，偏比正眼更清楚，终是耐不住了！检视私藏，有银鱼、鸭蛋、土鸡及鸡杂等。叫强巴过来，不成，在生病；尾巴还在宜宾，闻[size=10.5pt]（老龙注：一部《战国史》尽在此一字中）[size=10.5pt]五粮液；老乱出差中……

[size=10.5pt]还得忍几天。[size=10.5pt]

[size=10.5pt]就忍着吧。[size=10.5pt]

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[size=10.5pt]2008/1/18[size=10.5pt]，在线[size=10.5pt]

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中午刚做的。

借崔哥话说：不是一般的好吃！

配料、做法详见《原味》之二。不出意外，一两个月后写成：）

中了头奖：得了半边猪脑壳。
吃了一堆广柑、橘柑。再说。
拍照三百多张，明天贴。
得了些好肉。兄弟伙，明天来吃！
此行，始于和平（和平大酒店），兴于和平，止于和平。去，电台播送陈汝佳；归，仍是陈汝佳。
皇历：龙门冲。一路颇多坎坷。不提。


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元月元日上午，全家赴刘家台妹夫家宴。深夜方回。
故地之一，不解之缘，永志不忘！


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时间：2007-12-21，午
人物：杨庆、宋炜、游江、老龙


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为俺家傻兄弟强巴张目

坏分子实在太坏了！
前，端出这个。


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可怜宋皮炎儿像个卖票的，屁颠屁颠儿地张罗，把自个儿卖了，还帮人数钱，还非得数两三遍：去参观啊！你看人家！
一看，立马给镇了：TMD！这不是俺家理想国里的光景儿吗？

再一看：TNND！原来是SB强巴穷四十二点九九九年（约数。离那个整儿还差好几天）之力都没能看懂的视觉把戏。


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——而且而且而且是给这么多人吃！


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是可忍。

再：背了一只蟹进京，给累得啊，气喘吁吁，胡说八道，把啥啥都推给强巴（那小子是傻，可你个坏分子也不能老捏软柿子不是）：都是他让俺干的！
——狼子野心啊！
老子只有绷起：俺不生气，俺咋能生气呢？
其实心头鬼火起，一遍遍默念着强巴抄录别个的语录：

小人得志，净吃好东西。
嘴里巴叽吧叽，馋老子。
堂堂男子汉，怎能馋那东西，
不过想想真可气，***！

2007/12/17

[ 本帖最后由 龙村 于 2007-12-17 16:52 编辑 ]

村人以为：原，有“本原”“还原”“维护”和“保持”之意。

——题解

之一 汤菜

这些年去山东的人都抱怨：堂堂鲁菜都不咋地，徒有虚名，没啥可吃的。
比如德州扒鸡，有哥们儿专程驱车奔吃，大失所望。
跟俺记忆中的反差太大，却一直琢磨不透根儿在哪儿。
几次还乡，带了些家常肉食和朋友分享，回话不是好不好吃，而是：“还有吗？”其反应可以轰动形容，或如张枣所言：被震惊了！
偶为家宴，凭村朴食材、粗糙刀功简单料理一番，每每形成狼吞虎咽、风卷残云之势。或问：“是鲁菜？”村人自知：“算是。是鲁菜中的家常。鲁菜以精工细作称，俺这却是粗制滥造。”
一次和宋炜去一超家小酌。一超厨艺了得，出手就是水煮鱼之类的大菜。既成，我见桌面偏荤，下厨添一素汤，就是老K、老乱之流看不入眼的菠菜鸡蛋汤，巨大一盆，滴水不存——那次还咸了。连自称从不喝汤的高婆（超嫂）都连喝两碗。
在京最后俩月，时间上稍稍自由了些，下厨自足的机会也就多了。同屋的杨黎、华秋以及小马、兆阳、马松、江华等同事或好友时不时地要往一处凑凑，印象中，一次都不曾扫兴。还有过争论，让老夫颇为得意的争论：老龙做的这个那个好吃！或：老龙做的汤才好吃！这样争着，这样听着，劳顿之余，心里暖洋洋、乐呵呵的。没错，俺做的汤才好吃！小马、华秋必有同感；曾专门打来电话讨一碗汤喝的兆阳想必更有同感。
周五女儿回家，点名要喝爸爸做的菠菜蛋汤。我暗暗叫苦：此前，我和孩儿她妈图省事，已接连吃了两天！不得已，还是做吧。做出不同就是，不然俺老两口儿可就无异于受刑了。满满一锅，剩了半碗。
俺做的汤菜，确实不好看，但确实好吃，而且往往能吃饱。
咋回事？
总结一番，总算理出了头绪，俩字儿：原味。
咋原的？
说着容易，其实比强巴圆谎还难。
以周五晚餐为例：为了女儿，也为了老伴和老夫，只得拼命朝汤料里使劲儿：将肉丁酥透以得其香味；将蛋花加盐调匀以免沦为陪衬和附庸；菠菜留根，以丰富口感，给味蕾一个交代，令汤水咸香之余，略微的，隐约的，有些清甜……
须说明：俺说的是汤菜，而不是菜汤。区别和前提是食材足够，须彼此互味，而不能相克。
此者，是原也。味也。

2007/12/16

太多太多！几乎是个无穷话题。每一种都可以写成一篇长文

1、剔骨肉。
2、杂烩。
3、老家的烧鸡。
4、老家的烧肉。
5、重庆火锅（“三三火锅”，原枣子岚垭“枣香村火锅”）。
6、沐川苦笋和其他。
7、上海梅干菜烧肉。
8、华师大80年代河东食堂大馄饨。
9、华师大80年代河东食堂菜肉包。
10、山东莱州大虾。
11、北京原金鼎酒楼小海鲜。
12、老家的大包子。
13、自家水饺。
14、自己做的卤菜。
15、自己做的疙瘩汤。
16、自己煎的蛋饼。
17、自己家的腊肉、香肠。
18、侧耳根（叶）。
19、水芹菜。
20、自家的老盐蛋。
21、渤海螃蟹。
22、渤海的带鱼。
23、渤海的海蜇皮。
24、无锡肉排。
25、南京板鸭。
26、江苏咸鱼。
27、江苏咸肉。
28、渤海干贝。
29、渤海对虾。
30、梁平张鸭子（干）。
31、原重庆电台对面“黑店”酸菜鱼。
32、冬苋菜。
33、自家做的青菜头咸菜。
34、山东诸城烤鸡架。
35、豌豆尖。
36、重庆武隆凉拌侧耳根（根）。
37、山东老家孙师傅卤驴肉。
38、皮哥家的辣酱。
39、自己做的菜稀饭。
40、原重庆歌乐山辣子鸡。
41、原重庆南山泉水鸡。
42、原重庆学田湾菜市场火锅。
43、青岛凉拌小鱿鱼。
44、二叔的潍河鱼。
45、山东辣丝子。
46、重庆涪陵郊外唐肥肠。
47、小惠油面。
48、成都罗闻干煸平菇。
49、重庆周帆醒酒菜。
50、自家风肉。
51、宋强羊腿山药汤。
52、重庆原杨氏砂锅爆羊杂。
53、成都武侯祠附近鱼馆的黄蜡丁。
54、山东甜菜。
55、自家肉冻。
56、北京西沙群岛小鲍鱼。
57、成都放哥家的灯影牛肉。
58、彩电中心168隔壁的卤牛肉。
59、沟帮子烧鸡。
60、原山东德州扒鸡。
61、重庆肠皮。
62、重庆“鳕鱼”。
63、鲹子。
64、沐川糟鱼儿。
65、鄢洋偶尔买到的猪拱嘴儿。
66、原重庆七星岗炒田螺。
67、龙虾仔。
68、渤海海蛎子。
69、土龙虾。
70、原上海浦江毛蟹。
71、上海红肠、方腿。
72、象拔蚌刺身。
73、重庆原李子坝街边火锅发鱿鱼。
74、张大荣鸡肠子火锅。
75、重庆陈家坪小杨米线牛肉面。
76、原重庆白马凼“厕所面”杂酱面。
77、原重庆沙坪坝、白马凼谭鱼头。
78、原上海鳝丝面。
79、原山东潍河小蛤蜊。
80、重庆白市驿烤全羊。
81、老妈鲅鱼。
82、原山东诸城密州路辣鸡翅。
83、老爸鱿鱼汤。
84、王致和臭豆腐。
85、姥姥豆面。

算了，太多，可能有几百种。随时继续。欢迎添加！

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女儿一直念叨着要吃我的菜稀饭。
周日要做，赶上老婆过生，照规矩，吃面。
昨晚停气，只得作罢。
凌晨，跟几个老哥们儿聊完稿子，可怜女儿一早没啥吃的，立马下厨，细细地弄了一锅，慢慢熬着。后来睏得不行了，稀里糊涂熄火、上床。
早上尝了一口，太好吃了！
味觉告诉我：我把家常做到了极致。
原地未动，唏哩呼噜干掉一碗。一共四碗。
女儿一边吃一边不住喝彩。
问：要不要给你留一碗？
答：不！两碗！
老婆一向不吃早饭。特别固执。让她尝尝再说。尝了，吃了。
我上机去了。身后女儿突然大叫：妈妈不吃不吃，又添了一碗！她早上从来没吃过这么多东西！

双灶料理：
一．汤锅。米淘好后加水，入大量白菜丝、少许海米，小火慢煨；
二．炒锅。油热后转文火，将肉皮炸至起泡，加入肉块炸干，入葱花、姜末炝锅后倾入汤锅。
整个过程约需一小时。

2007/12/11

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