关于吃喝玩乐的流水账

俺非常在乎的点点滴滴

 

 

 

楔子

 

论影响，男人骂你十句抵不过女的夸你一句。

类似的事件，印象最深的有两次：一是某次闯了大祸，别人都在骂我，一叫云潇的文友说：“我觉得你ＮＢ！”一句话让我心软至今。

另一次是霖姐，无意中看了这些口水文字，说：只要做下去，二十年后，就是一本巨著。

所谓“巨著”，自然是个“量”词。

近日，身体几近于崩溃，胃口大伤，对吃的，要求反倒更高了。吃，竟成了最重要的事情。想起“巨著”的事，感觉空前安逸。于是，就奔它去了！

 

又。因涉及友人行踪，有的无所谓，有的有所谓，有的自己无所谓但别人有所谓，为了不给人家添乱起见，闪烁其词，算是为友者讳了：）

2006-3-2

 

 

十一月

 

1日夜，河蟹2只，蟹黄结实、丰满。海蟹2只，人手一只。闻渝宋、渠哥、光华等人一起喝酒。给W、M、H、西娃等电话，高兴！贪杯，翌日气爽如常。  连日来一直喝红酒，耗资巨大！

 

4日夜，三只河蟹，一公二母。很多斤棒骨。两盒番茄。两瓶红酒。加衣物等近300。

 

9日夜，河蟹三只、皮皮虾斤余、白蛤近一斤，加红酒等114。

 

13日晚，宋强买来三只梭子（深夜回家蒸了，给他留了一只）、十块钱香螺（早吃的差不多了，给俺留了二十几个）。蟹太棒了，只只带黄，且异常饱满。

 

15日夜，上海城隍庙。大馄饨、酱鸭（冒着禽流感的危险）、酱猪手、燕啤。银24。

 

16日凌晨，早醒。到处找酒，不得。忽然发现十几天前从超市买的四听罐啤，其中两听黑啤，大喜过望，乐极生悲。砍下老宋的半条鲅鱼，蒸了，比上次好多了。缺点还是不咸。不尽兴，又蒸了下半条。老宋早上一看，乐不滋滋地：“哟！整条鱼全吃完了？”想好好写一下宋氏咸鱼，起句“有那么一会功夫，我像猫一样呆呆地望着老宋的咸鲅鱼。流线型的，燕尾，像鲨鱼，非常英俊的鱼类。当然都是以后才渐渐想起的。猫吃鱼，不管味道、燕尾、像不像鲨鱼。脑子里只有鱼，其他都是空的。我也是，想到的只是个吃字，此外，完全都是空的。我毫不怀疑，那一刻，我就是猫。”

 

17日夜，买了“思念”牌猪肉白菜饺子，煮了半袋。挺好。

 

18日夜，编辑部聚餐。也跟着去了，青神食府（又叫狮子楼），菜不少，基本上没什么可说的。比上次差太多了！

 

19日夜，老宋买了生鱼片、炸了洋带鱼、做了虾肉韭菜卤子、炖了羊骨汤。找到某某忘带的芥末膏和芥末油，吃了半盒鱼片和几块带鱼。感冒，怕羶，骨头汤一点没动。把上次风干的河蟹腿和蛤蜊肉吃了。

 

20日下午，饿惨了，与老宋“村里人家”。铁板烧鱿鱼，两份韭菜盒子，一份疙瘩汤。银73，老宋估倒买了。

 

22日，深夜回家，老宋已经做好了菜，酱肉、炒鱿鱼等。很局促地介绍一下。老子矜持地尝了一下，哇操！棒！那酱肉不错！美味啊！难得美味！没想到！吃到牙疼！改天细说。

 

23日，公司吃面，咽喉炎，不敢动。写得很顺，也想犒劳一下自己。急匆匆去买了两只河蟹、一只海蟹、两瓶红酒，计99。路上碰见小林在买水果——也是特别喜欢海鲜的。当时想：要是张哥在，倒是可以喊成一路。回家把东西蒸了，吃了一小半。其中一只河蟹蟹黄大部是黑的，平生仅见，犹豫一下，还是吃了。老宋请刘辉去了。另一个老宋正领着一帮土匪在我家凶神恶煞地大吃大喝，还打电话来报菜名。说：“在我家，很普通嗄！”——在我家，那些菜还真是很普通。

 

24日夜，老宋又蒸了一块酱油肉，酱太重，有杂味，比上一次差了点。炒了韭菜冰鱿鱼，吃了一点。

 

25日夜，老宋烧了一挂肥肠，用粉皮作辅，还行。还煮了香螺，很多，没吃完。

 

27日夜，宋强烧了韭菜鱿鱼，鱿鱼肥厚，不错！

 

打望：风味豆腐
材料：白豆腐1斤，大蒜泥、小葱、花椒面、干辣椒面、菜油3两及豆瓣、豆粉、盐、味精
做法：将豆腐切成小方块，用白水煮沸1-2分钟，加蒜泥、豆瓣、少许盐，再煮2分钟，用加有少许味精的发豆粉沟汤，至汤干起锅装盘；将干辣椒面、花椒面均匀撒在上面；锅洗净，下油烧沸，在做好的豆腐上浇热油。上桌前放几颗葱花即成。
可口、香辣。菜色泽好看，香气四溢，品后更是食欲大增……

打望：风味豆干
材料：市场上质量上好的豆干1斤
做法：将豆干洗净，下油锅炸1-2分钟，用少量芝麻油、少许酱油、味精抹半小时即可。
当小吃或下酒俱佳，非常可口。

胡子：盐腌青芒果
树上摘下的青芒果
去核，切薄片，加盐腌制3，4个小时
取出送玉米粥，可蘸黄皮酱
绝了

 

蜡笔：无锡排骨
材料：排骨一斤，葱2根，姜2片，大蒜2瓣
做法：1、排骨洗净，沥干，放入热油中炸一下，捞出
           2、用两大匙油爆香葱，姜蒜，焦黄时捞出，放入酒一大匙，番茄酱2大匙，酱油2大匙，糖一大匙，清水两杯，烧开放入排骨
           3、改小火烧40分钟，中间要翻动使调味料均匀吸收，待汤汁收干呈黏稠状即可

630：糖醋锅巴。
原料：冷饭一碗    白糖      醋    豆粉
将冷饭用少许猪油炒散，在铁锅中用小火慢慢煨黄，然后翻过来又煨，即为成品材料，二面黄锅巴。
少许猪油（根据锅巴多少而定）入锅，加入糖醋，在倒入掰成小块的锅巴翻炒，勾薄欠起锅入盘。
此菜是小时候家里实在没菜下锅时，爸爸炒的，至今爱吃之极！

龙村：青椒扁豆丝
弟弟龙年的拿手菜：青椒扁豆丝
刀豆，北方叫月扁豆，忘了重庆叫什么了。择净，切丝；
青椒（一定要辣的），切丝；
精瘦肉，切丝；
——比例按口味自由掌握。
葱姜炝锅后按肉、豆、椒的次序，始终用大火，混炒。
口感清香、刺激，开胃、下饭。
近日常吃不腻。

 

龙村弟弟龙年的拿手菜：炝炒胡萝卜丝
胡萝卜切丝，加肉丝，加干海椒炝炒。
因为胡萝卜本身发甜，有异香，不大为一般人所接受，故加入适量的海椒是关键。
如有上好的酱油，则成菜格外出色。

蜡笔：香蒜鸡排
材料：鸡大腿2只    大蒜5瓣   油少许
调料：（1）酒一大匙  酱油1大匙 糖半大匙  清水5大匙  （2）淀粉1茶匙
做法：鸡腿洗净，剔除大骨在肉面横切刀口，将肉拍松加入调料（1）及拍碎的大蒜，腌制十分钟
         用平底锅加少许油，放入鸡腿两面煎熟后取出，切宽条放入盘内
        将腌肉剩余的汤及调料（2）烧开淋在鸡排上即可

龙村：绿色蛋饼
有时,一道好菜可能是游戏甚至于恶作剧的产物:
记得一日,忽发奇想，要试试韭菜炒与菠菜同炒会是个啥滋味，将它们切段，炒了肉片，感觉不错：韭菜单吃，难免烧心，用菠菜中和了，就温柔多了；
再一日，将其剁碎，打进鸡蛋，拌匀，用植物油兑大油煎炒，做成蛋饼，嘿，味道好极了！

龙村：中午的青蒜沙丁鱼
跟日前料理“黄鱼”的方法大同小异，这次用了青蒜，加了大量的黄酒。
鱼是冰鲜，化开后，已经解体了一半，下到锅里则简直溃不成军。
但味道很好。某某连声赞叹：“美味啊！~~~美味佳肴啊！”吃完了，进屋看电视，想起想起地又出来吃上一点。
鱼汁泡饭，也是一绝。那个鲜啊！

 

龙村：炒花菜宜勾薄芡
炒花菜，火候比较容易掌握，脆点、粑一点,都好吃,配料也可繁可简,荤素打整都行.
昨晚用鸡汤作底炒了半个,因为没用任何辅料,感觉有些冷清,便稍稍够了点芡,结果,一锅菜晶莹剔透,看来十分诱人,吃起来感觉尤其棒.

 

龙村：茄子伴侣
茄子的“伴侣”有三，最能互味：
一是油。要重，不然不香，荤做则最好有适量的大油或肥肉；
二是蒜。无论凉拌还是烧制，有蒜则灵；
三是八角。八角的用武之地在于焖和炖上。茄子味涩，放点八角下去，杂味就压住了，香味就突出了。
其他还有老姜、大葱等等，也是要的，但感觉没那么必要或首要，可以等而下之。还可以放豆豉.也能互味.

 

龙村：小黄鱼还是清蒸或油炸吧！
昨玩晚看小黄鱼还算新鲜，就跟上次一般料理，辛辛苦苦做出来，味道满好，可就是碎成了一锅鱼渣！

 

龙村：今晚给女儿做了桌好菜!
一,花菇炖肉
主料:干花菇约三两,水发;大白菜一棵,切块;猪肉半斤,按肥瘦分别切块.
作料:葱花,姜丝,八角少许
烧制:
1.色拉油烧热,加入少量大油,小火,下全部肥肉和少量精瘦肉,炸至焦酥,葱姜炝锅后加入八角;
2.下花菇,白菜和剩下的精瘦肉,少量酱油,中火,盖锅,10分钟后加盐----注意:无须羼水;
3.20分钟后收汁,起锅.
二,针笋肉片汤
料:
1,罐装针笋一听,水泡30分钟,滤净;
2,精肉片适量;
3,白菜叶适量.
烧制:
1.葱姜炝锅后依次加入白水(如备有鸡汤,骨头汤更妙),肉片,针笋;
2.大火,水沸,笋香出味后加入菜叶;
3.约3分钟后入盐(一定要后盐,免得肉紧乏味).
注意:竹笋吃油.汤料不宜过清.

 

龙村：冻豆腐粉丝汤

刚做的。

和女儿两个人吃了一大锅，太好吃了。

总结中~~~

其实还是老一套：

骨头汤做底，大油混合植物油，冻豆腐、粉丝为主；肉片、黑木耳、大白菜丝为辅。

值得一提的是：豆腐要用新世纪超市自做的，冰箱急冻。耐心好的可取出化开一两次，然后重新急冻。

味道：香极了！豆腐比肉好吃多了！

 

龙村：芥辣葱白

葱白切丝,加佐餐酱油少量鸡精和芥末膏,拌匀即可.

中午吃了.特别开胃!

 

龙村：皮冻

肉皮煨好后，入白菜心、剔骨肉或鸡脯肉丝，自然冷却，即为上好的皮冻。用刀切作薄片，加蒜泥拌食，滋味绝妙！

——去年与网友一同烧制的私家大餐

 

龙村：第一道：蒸全鸡（鸭、鱼、鹅均可）
料理：
公鸡，最好是童子鸡一只，剖腹，用盐巴揽过，或用浓度极高的盐水浸过。至少30分钟。
上好绿茶（龙井、高山等）一小撮，用纱布裹好。青花椒、精盐、老葱葱白、葱姜蒜末、八角、大油（最好边油）少许——填入鸡腹。
器皿：
巨型瓷盘、蒸锅（以北地大铁锅为佳。性急的，微波炉也可）。
操作：
整鸡甩进蒸锅。
大火狂蒸约45分钟。
要吃麻辣也无妨。两个办法：1、直接用辣椒、豆豉衬底，撒在盘子里即可；2、味碟里出手。
以上是基本套路，如果蒸鱼，怕腥，可以用醋、料酒压腥。
不好吃找我！！！

 

剑胆琴心：怪味鹅唇和兔头
第一步：把兔头、鹅唇用卤制的方法作熟；土豆条切大拇子粗细用油炸熟；
第二步：油（多一点）烧热，把做好的兔头、鹅唇下油锅和孜然粉、辣椒面（粗一点）、花椒面一块煸炒，加一小碗卤兔头鹅唇的原汤，还有料酒、糖少许、鸡精、葱、炸好的土豆条，烧开盛在一个不锈钢的脸盆似的锅里，就可以上桌了，味道是麻辣鲜香........啧啧！！！！！
把兔头、鹅唇、土豆条吃完后，再把盆里的卤汁加点高汤放火上加热烫蔬菜.........吃得个皆大欢喜：）

 

豪饮狂歌：玉米土豆球
回报大家一款点心，用料很简单，适合家庭制作。大家可以在换脑的时候做一下既是休息，又得到了享受。
用料：土豆、糯米粉、白糖、葡萄干、什锦果脯、澄粉、玉米粒各适量。
制作程序： 1、将土豆去皮蒸熟揉烂，加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉和成土
              豆 面团。
            2、搓成大小相同的圆球，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了
           油的笼内蒸熟即成。
操作要领：土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，
所以  切成后立即蒸制。
本点心口感细腻，表面沾上满玉米粒，使外形别具一格，且有玉米的香甜味，是一道具有田园风味的小吃。

跳起来搞你：烤鸡翅
冷冻鸡翅，洗净，生抽一勺、醋半勺、蜂蜜一小勺调成卤汁，把鸡翅腌2小时。
李锦记烧烤汁加蜂蜜，抹在鸡翅上，烤箱200度5分钟，翻一面，再5分钟。
好了！

 

昼伏夜出：炝虾（也有称醉虾的）
小河虾，只只鲜活，黄酒，姜粒，糖，酱油
倒入黄酒等料闷十分钟，虾刚过世（或醉昏）即食。此吾最爱，且认为虾之鲜味最能突出之唯一做法。
也有加豆腐乳汤汤的，即可用白豆腐乳，也可用江浙的玫瑰豆腐乳（色红非辣），另有风味。

 

转圈拉磨：炝炒藤菜杆
夏天常常吃藤藤菜，大家都喜欢吃嫩叶子，其实杆杆也好吃。
把藤藤菜的杆杆切成小节节（象平时切葱花样），永川豆十适量，干红辣椒适量（不能吃太辣的可以用新鲜的辣椒），大蒜
先起油锅，把大蒜，干辣椒丢下去炝锅，再放豆十，炒香了之后倒入藤藤菜杆快速翻炒，放盐和味精起锅。
下稀饭，霍干饭，安逸。不好吃来找我。

 

桔香：四海皆兄弟（肉糜青椒）
做过一盘黑霸道的菜，一上桌5秒钟就被全扫光：
1.配料：两个青海椒，一两绞肉
2.准备：将每个青海椒切成两半，然后将肉和豆粉灌入青海椒中。
3.点火，倒油，将准备好的配料到入油锅翻炒，再加入酱油、醋、姜等，然后起锅。
菜名：四海皆兄弟
特点：香酥而回味
要点：当时家里成员只有四个人，一人一个所以在5秒钟之内就销完

 

龙村：冰镇西瓜皮
西瓜从冰箱里取出，割下瓜瓤，削去老皮，只留内里的白肉，须不见一点红。
成丝、条、片、块，均可。
用浓度较高的冰糖水浸泡（最好也冰镇过）。
或直接撒上白糖。
（同理，可依法打整黄瓜、凉瓜、苦瓜和番茄等）
可以下啤酒。
也可以吃起耍。
凉凉的，甜甜的，还有点点酸。
爽口惨老！

 

龙村：最简单的泡咸菜
罐头瓶一只，放入冷开水、精盐、酱油，根据口味适量；醋、白糖、八角、青花椒少许。黄秧白的疙瘩三四个，切成小片，泡入罐头瓶中。两三天，开瓶即食。如果加点麻油，更好！
可与野山椒、朝天椒同泡，时间稍长。
腌好后，可以用作炒肉丝、鳝丝和鸡杂的佐料。

 

㊣熊:可乐鸡翅
很简单的做法:
把鸡翅洗干净放入锅中煮一下，断生。
然后沥干水分，和适量的可乐一起煮，可乐的量因个人喜好而定。
煮到可乐差不多没有的时候关火。吃热的或冷的都可以。
这是我初中的时候在朋友姐姐手里学来的哦~~
很简单的东西，看了成品都会觉得很棒哦！超想吃吃看。

 

白发魔女:油爆坨坨肉
捧个场!忍痛漏一手哈!绝对的私家菜哟!
三线肉一块,一分为二,放入上好的卤水中卤半小时左右,捞起沥干,完全冷却后切成砣(比红烧肉大一点).
冷锅下油二两,烧至6层热时,下干海椒一大把(煎断),花椒一小把,大蒜,老姜进行翻炒,待香味一出,再把切好的三线肉放入锅内一起翻炒,炒至肉砣砣的油爆得要干要干的时候,再放入大葱头头,鸡精,芝麻翻炒起锅,上桌.开吃.

 

打望：耦段烧鸡
方法极简单：
整支土鸡切块洗净，水沥干；
耦切成5cm长劈成块，洗净、水沥干；
油锅（菜油0.3-0.4）下豆瓣花椒煎2-3分钟，倒入高压锅；
加入耦搅拌均匀，压10分钟即可。
口味鲜香，回味无穷……

 

面壁思过:荷塘小炒
今天给大家上一道清淡点的菜：荷塘小炒
材料：莲藕一节，荸荠6个切片；荷兰豆40克，洋葱20克，水发大木耳少许切片。
做法：将莲藕片和荷兰豆用上汤煨入味；洋葱和荸荠起锅，加入煨过的莲藕片和荷兰豆快炒，然后加入黑木耳并放入适量的盐；最后用蚝油、麻油及少量淀粉薄薄勾芡，兜匀上碟即可。
此菜莹白爽脆、碧绿相间以及点缀其中的黑木耳，仿佛一阵墨荷清香荡漾而至，清雅流香。

 

面壁思过：夏令爱心汤
天气越来越热，在灼人的热浪中，给你的家人熬上一锅爱心汤，当他们还在慢慢品味时，你会觉得幸福就是这么简单的事。不信就试一下。
材料：红豆、黑豆、绿豆和花豆各30克。
做法：先将材料洗净，用清水将材料浸泡2个小时以上，然后倒入砂锅中（最好是气锅）。用大火将材料煮开，再改用小火慢慢煨直到煮烂为止。加糖加盐随便，等冷却后放入冰箱冷藏即可。
此汤全家适宜、沙甜软糯、清热消暑。

 

面壁思过:绝色双椒
再来一道凉菜：绝色双椒
材料：青、红灯笼椒（俗称甜椒），泡姜一块
做法：将青红椒切成小块，放入容器中加盐适量待用（时间长点以便入味）。饭前将泡姜切丝放入容器中，拌上酱油、麻油和少许味精即可。
此菜清爽可口下饭不摆了。

 

蜡笔：几米芽菜
做法：青海椒（做尖椒鸡那种小海椒）切成段儿，宜宾芽菜切碎，肉末适量加盐码好，先将姜末花椒肉末炒熟，起锅备用，再将青海椒芽菜在锅中翻炒至熟，倒入炒好的肉末混合，再炒两分钟放入味精即可食用

 

面壁思过：狗转洞
今天再来一道下酒菜：狗转洞
材料：空心菜的杆杆（俗称藤藤菜），炒熟的黄豆50克。（2：1）
做法：将洗净的杆杆切成比黄豆长一点，油到八成倒入杆杆炝炒几下，然后迅速倒入黄豆翻炒，起锅时放适量的盐和麻油，兜匀上碟即可。
在翻炒的过程中奇迹就会出现，八成的黄豆都转入了杆杆中，故菜名由此而来，不妨一试。

 面壁思过:经纶满腹
材料：大小匀称的青椒十个（秋椒最好偏辣），洋芋2个胡萝卜一根，青豌豆煨熟备用。
做法：先将洋芋和胡萝卜蒸熟倒入容器中压成泥，加入豌豆放少量的麻油、盐拌匀；青椒去蒂灌入已备好的泥子，装盘上灶蒸十分钟即可。
此道菜辣中微带点甜，其味美也。

 

面壁思过：蒜泥蚕豆
吃惯了蒜泥黄瓜来一道：蒜泥蚕豆
材料：新鲜豌豆500克，蒜泥25克。
做法：将豌豆洗净放入沸水锅中焯至软熟捞起，沥干水分晾凉。倒入容器中加入麻油、精盐、少许酱油、辣椒油和蒜泥 ，拌匀装盘即可。
此菜蚕豆熟软，咸鲜微辣，蒜味浓郁。

 

打望：凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮（皮厚品种西瓜，食肉、留皮）
做法：去掉外面的硬皮和里面的瓤，洗净切薄片。用食盐抹几分钟，加辣椒油、味精、姜蒜末、芝麻油、酱油。
此菜口味清爽鲜香，下酒下饭都佳

 

面壁思过：果冻肉皮
材料：肉皮2--3斤，小葱数根洗净打结，芹菜数根洗净切长段，料包中加入花椒少量、大料少许捆扎好备用。
做法：将干净的肉皮倒入炖锅中，加入青水（1：1。5）。放入以上备好的材料，在加入料酒和酱油。先开大火将水烧开然后用小火煨，直到肉皮成糊，夹出小葱、芹菜和料包，开大火烧开3--5分钟倒入容器中晾凉放入冰箱冷藏。吃的时候拿出来切片放入调料即可。
此菜色泽棕红，香鲜浓厚，肥而不腻，加上肉皮中含有丰富的胶原蛋白（可以美容），老少皆宜。