集合独门菜(上)

——去年与网友一同烧制的私家大餐

龙村：第一道：蒸全鸡（鸭、鱼、鹅均可）
料理：
公鸡，最好是童子鸡一只，剖腹，用盐巴揽过，或用浓度极高的盐水浸过。至少30分钟。
上好绿茶（龙井、高山等）一小撮，用纱布裹好。青花椒、精盐、老葱葱白、葱姜蒜末、八角、大油（最好边油）少许——填入鸡腹。
器皿：
巨型瓷盘、蒸锅（以北地大铁锅为佳。性急的，微波炉也可）。
操作：
整鸡甩进蒸锅。
大火狂蒸约45分钟。
要吃麻辣也无妨。两个办法：1、直接用辣椒、豆豉衬底，撒在盘子里即可；2、味碟里出手。
以上是基本套路，如果蒸鱼，怕腥，可以用醋、料酒压腥。
不好吃找我！！！

剑胆琴心：怪味鹅唇和兔头
第一步：把兔头、鹅唇用卤制的方法作熟；土豆条切大拇子粗细用油炸熟；
第二步：油（多一点）烧热，把做好的兔头、鹅唇下油锅和孜然粉、辣椒面（粗一点）、花椒面一块煸炒，加一小碗卤兔头鹅唇的原汤，还有料酒、糖少许、鸡精、葱、炸好的土豆条，烧开盛在一个不锈钢的脸盆似的锅里，就可以上桌了，味道是麻辣鲜香........啧啧！！！！！
把兔头、鹅唇、土豆条吃完后，再把盆里的卤汁加点高汤放火上加热烫蔬菜.........吃得个皆大欢喜：）

豪饮狂歌：玉米土豆球
回报大家一款点心，用料很简单，适合家庭制作。大家可以在换脑的时候做一下既是休息，又得到了享受。
用料：土豆、糯米粉、白糖、葡萄干、什锦果脯、澄粉、玉米粒各适量。
制作程序： 1、将土豆去皮蒸熟揉烂，加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉和成土
              豆 面团。
            2、搓成大小相同的圆球，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了
           油的笼内蒸熟即成。
操作要领：土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，
所以  切成后立即蒸制。
本点心口感细腻，表面沾上满玉米粒，使外形别具一格，且有玉米的香甜味，是一道具有田园风味的小吃。

跳起来搞你：烤鸡翅
冷冻鸡翅，洗净，生抽一勺、醋半勺、蜂蜜一小勺调成卤汁，把鸡翅腌2小时。
李锦记烧烤汁加蜂蜜，抹在鸡翅上，烤箱200度5分钟，翻一面，再5分钟。
好了！

昼伏夜出：炝虾（也有称醉虾的）
小河虾，只只鲜活，黄酒，姜粒，糖，酱油
倒入黄酒等料闷十分钟，虾刚过世（或醉昏）即食。此吾最爱，且认为虾之鲜味最能突出之唯一做法。
也有加豆腐乳汤汤的，即可用白豆腐乳，也可用江浙的玫瑰豆腐乳（色红非辣），另有风味。

转圈拉磨：炝炒藤菜杆
夏天常常吃藤藤菜，大家都喜欢吃嫩叶子，其实杆杆也好吃。
把藤藤菜的杆杆切成小节节（象平时切葱花样），永川豆十适量，干红辣椒适量（不能吃太辣的可以用新鲜的辣椒），大蒜
先起油锅，把大蒜，干辣椒丢下去炝锅，再放豆十，炒香了之后倒入藤藤菜杆快速翻炒，放盐和味精起锅。
下稀饭，霍干饭，安逸。不好吃来找我。

桔香：四海皆兄弟（肉糜青椒）
做过一盘黑霸道的菜，一上桌5秒钟就被全扫光：
1.配料：两个青海椒，一两绞肉
2.准备：将每个青海椒切成两半，然后将肉和豆粉灌入青海椒中。
3.点火，倒油，将准备好的配料到入油锅翻炒，再加入酱油、醋、姜等，然后起锅。
菜名：四海皆兄弟
特点：香酥而回味
要点：当时家里成员只有四个人，一人一个所以在5秒钟之内就销完

龙村：冰镇西瓜皮
西瓜从冰箱里取出，割下瓜瓤，削去老皮，只留内里的白肉，须不见一点红。
成丝、条、片、块，均可。
用浓度较高的冰糖水浸泡（最好也冰镇过）。
或直接撒上白糖。
（同理，可依法打整黄瓜、凉瓜、苦瓜和番茄等）
可以下啤酒。
也可以吃起耍。
凉凉的，甜甜的，还有点点酸。
爽口惨老！

龙村：最简单的泡咸菜
罐头瓶一只，放入冷开水、精盐、酱油，根据口味适量；醋、白糖、八角、青花椒少许。黄秧白的疙瘩三四个，切成小片，泡入罐头瓶中。两三天，开瓶即食。如果加点麻油，更好！
可与野山椒、朝天椒同泡，时间稍长。
腌好后，可以用作炒肉丝、鳝丝和鸡杂的佐料。

㊣熊:可乐鸡翅
很简单的做法:
把鸡翅洗干净放入锅中煮一下，断生。
然后沥干水分，和适量的可乐一起煮，可乐的量因个人喜好而定。
煮到可乐差不多没有的时候关火。吃热的或冷的都可以。
这是我初中的时候在朋友姐姐手里学来的哦~~
很简单的东西，看了成品都会觉得很棒哦！超想吃吃看。

白发魔女:油爆坨坨肉
捧个场!忍痛漏一手哈!绝对的私家菜哟!
三线肉一块,一分为二,放入上好的卤水中卤半小时左右,捞起沥干,完全冷却后切成砣(比红烧肉大一点).
冷锅下油二两,烧至6层热时,下干海椒一大把(煎断),花椒一小把,大蒜,老姜进行翻炒,待香味一出,再把切好的三线肉放入锅内一起翻炒,炒至肉砣砣的油爆得要干要干的时候,再放入大葱头头,鸡精,芝麻翻炒起锅,上桌.开吃.

打望：耦段烧鸡
方法极简单：
整支土鸡切块洗净，水沥干；
耦切成5cm长劈成块，洗净、水沥干；
油锅（菜油0.3-0.4）下豆瓣花椒煎2-3分钟，倒入高压锅；
加入耦搅拌均匀，压10分钟即可。
口味鲜香，回味无穷……

面壁思过:荷塘小炒
今天给大家上一道清淡点的菜：荷塘小炒
材料：莲藕一节，荸荠6个切片；荷兰豆40克，洋葱20克，水发大木耳少许切片。
做法：将莲藕片和荷兰豆用上汤煨入味；洋葱和荸荠起锅，加入煨过的莲藕片和荷兰豆快炒，然后加入黑木耳并放入适量的盐；最后用蚝油、麻油及少量淀粉薄薄勾芡，兜匀上碟即可。
此菜莹白爽脆、碧绿相间以及点缀其中的黑木耳，仿佛一阵墨荷清香荡漾而至，清雅流香。

面壁思过：夏令爱心汤
天气越来越热，在灼人的热浪中，给你的家人熬上一锅爱心汤，当他们还在慢慢品味时，你会觉得幸福就是这么简单的事。不信就试一下。
材料：红豆、黑豆、绿豆和花豆各30克。
做法：先将材料洗净，用清水将材料浸泡2个小时以上，然后倒入砂锅中（最好是气锅）。用大火将材料煮开，再改用小火慢慢煨直到煮烂为止。加糖加盐随便，等冷却后放入冰箱冷藏即可。
此汤全家适宜、沙甜软糯、清热消暑。

面壁思过:绝色双椒
再来一道凉菜：绝色双椒
材料：青、红灯笼椒（俗称甜椒），泡姜一块
做法：将青红椒切成小块，放入容器中加盐适量待用（时间长点以便入味）。饭前将泡姜切丝放入容器中，拌上酱油、麻油和少许味精即可。
此菜清爽可口下饭不摆了。

蜡笔：几米芽菜
做法：青海椒（做尖椒鸡那种小海椒）切成段儿，宜宾芽菜切碎，肉末适量加盐码好，先将姜末花椒肉末炒熟，起锅备用，再将青海椒芽菜在锅中翻炒至熟，倒入炒好的肉末混合，再炒两分钟放入味精即可食用

面壁思过：狗转洞
今天再来一道下酒菜：狗转洞
材料：空心菜的杆杆（俗称藤藤菜），炒熟的黄豆50克。（2：1）
做法：将洗净的杆杆切成比黄豆长一点，油到八成倒入杆杆炝炒几下，然后迅速倒入黄豆翻炒，起锅时放适量的盐和麻油，兜匀上碟即可。
在翻炒的过程中奇迹就会出现，八成的黄豆都转入了杆杆中，故菜名由此而来，不妨一试。

 面壁思过:经纶满腹
材料：大小匀称的青椒十个（秋椒最好偏辣），洋芋2个胡萝卜一根，青豌豆煨熟备用。
做法：先将洋芋和胡萝卜蒸熟倒入容器中压成泥，加入豌豆放少量的麻油、盐拌匀；青椒去蒂灌入已备好的泥子，装盘上灶蒸十分钟即可。
此道菜辣中微带点甜，其味美也。

面壁思过：蒜泥蚕豆
吃惯了蒜泥黄瓜来一道：蒜泥蚕豆
材料：新鲜豌豆500克，蒜泥25克。
做法：将豌豆洗净放入沸水锅中焯至软熟捞起，沥干水分晾凉。倒入容器中加入麻油、精盐、少许酱油、辣椒油和蒜泥 ，拌匀装盘即可。
此菜蚕豆熟软，咸鲜微辣，蒜味浓郁。