集合独门菜(下)

打望：风味豆干
材料：市场上质量上好的豆干1斤
做法：将豆干洗净，下油锅炸1-2分钟，用少量芝麻油、少许酱油、味精抹半小时即可。
当小吃或下酒俱佳，非常可口。

胡子：盐腌青芒果
树上摘下的青芒果
去核，切薄片，加盐腌制3，4个小时
取出送玉米粥，可蘸黄皮酱
绝了

蜡笔：无锡排骨
材料：排骨一斤，葱2根，姜2片，大蒜2瓣
做法：1、排骨洗净，沥干，放入热油中炸一下，捞出
           2、用两大匙油爆香葱，姜蒜，焦黄时捞出，放入酒一大匙，番茄酱2大匙，酱油2大匙，糖一大匙，清水两杯，烧开放入排骨
           3、改小火烧40分钟，中间要翻动使调味料均匀吸收，待汤汁收干呈黏稠状即可

630：糖醋锅巴。
原料：冷饭一碗    白糖      醋    豆粉
将冷饭用少许猪油炒散，在铁锅中用小火慢慢煨黄，然后翻过来又煨，即为成品材料，二面黄锅巴。
少许猪油（根据锅巴多少而定）入锅，加入糖醋，在倒入掰成小块的锅巴翻炒，勾薄欠起锅入盘。
此菜是小时候家里实在没菜下锅时，爸爸炒的，至今爱吃之极！

龙村：青椒扁豆丝
弟弟龙年的拿手菜：青椒扁豆丝
刀豆，北方叫月扁豆，忘了重庆叫什么了。择净，切丝；
青椒（一定要辣的），切丝；
精瘦肉，切丝；
——比例按口味自由掌握。
葱姜炝锅后按肉、豆、椒的次序，始终用大火，混炒。
口感清香、刺激，开胃、下饭。
近日常吃不腻。

龙村弟弟龙年的拿手菜：炝炒胡萝卜丝
胡萝卜切丝，加肉丝，加干海椒炝炒。
因为胡萝卜本身发甜，有异香，不大为一般人所接受，故加入适量的海椒是关键。
如有上好的酱油，则成菜格外出色。

蜡笔：香蒜鸡排
材料：鸡大腿2只    大蒜5瓣   油少许
调料：（1）酒一大匙  酱油1大匙 糖半大匙  清水5大匙  （2）淀粉1茶匙
做法：鸡腿洗净，剔除大骨在肉面横切刀口，将肉拍松加入调料（1）及拍碎的大蒜，腌制十分钟
         用平底锅加少许油，放入鸡腿两面煎熟后取出，切宽条放入盘内
        将腌肉剩余的汤及调料（2）烧开淋在鸡排上即可

龙村：绿色蛋饼
有时,一道好菜可能是游戏甚至于恶作剧的产物:
记得一日,忽发奇想，要试试韭菜炒与菠菜同炒会是个啥滋味，将它们切段，炒了肉片，感觉不错：韭菜单吃，难免烧心，用菠菜中和了，就温柔多了；
再一日，将其剁碎，打进鸡蛋，拌匀，用植物油兑大油煎炒，做成蛋饼，嘿，味道好极了！

龙村：中午的青蒜沙丁鱼
跟日前料理“黄鱼”的方法大同小异，这次用了青蒜，加了大量的黄酒。
鱼是冰鲜，化开后，已经解体了一半，下到锅里则简直溃不成军。
但味道很好。某某连声赞叹：“美味啊！~~~美味佳肴啊！”吃完了，进屋看电视，想起想起地又出来吃上一点。
鱼汁泡饭，也是一绝。那个鲜啊！

龙村：炒花菜宜勾薄芡
炒花菜，火候比较容易掌握，脆点、粑一点,都好吃,配料也可繁可简,荤素打整都行.
昨晚用鸡汤作底炒了半个,因为没用任何辅料,感觉有些冷清,便稍稍够了点芡,结果,一锅菜晶莹剔透,看来十分诱人,吃起来感觉尤其棒.

龙村：茄子伴侣
茄子的“伴侣”有三，最能互味：
一是油。要重，不然不香，荤做则最好有适量的大油或肥肉；
二是蒜。无论凉拌还是烧制，有蒜则灵；
三是八角。八角的用武之地在于焖和炖上。茄子味涩，放点八角下去，杂味就压住了，香味就突出了。
其他还有老姜、大葱等等，也是要的，但感觉没那么必要或首要，可以等而下之。还可以放豆豉.也能互味.

龙村：小黄鱼还是清蒸或油炸吧！
昨玩晚看小黄鱼还算新鲜，就跟上次一般料理，辛辛苦苦做出来，味道满好，可就是碎成了一锅鱼渣！

龙村：今晚给女儿做了桌好菜!
一,花菇炖肉
主料:干花菇约三两,水发;大白菜一棵,切块;猪肉半斤,按肥瘦分别切块.
作料:葱花,姜丝,八角少许
烧制:
1.色拉油烧热,加入少量大油,小火,下全部肥肉和少量精瘦肉,炸至焦酥,葱姜炝锅后加入八角;
2.下花菇,白菜和剩下的精瘦肉,少量酱油,中火,盖锅,10分钟后加盐----注意:无须羼水;
3.20分钟后收汁,起锅.
二,针笋肉片汤
料:
1,罐装针笋一听,水泡30分钟,滤净;
2,精肉片适量;
3,白菜叶适量.
烧制:
1.葱姜炝锅后依次加入白水(如备有鸡汤,骨头汤更妙),肉片,针笋;
2.大火,水沸,笋香出味后加入菜叶;
3.约3分钟后入盐(一定要后盐,免得肉紧乏味).
注意:竹笋吃油.汤料不宜过清.

龙村：冻豆腐粉丝汤

刚做的。

和女儿两个人吃了一大锅，太好吃了。

总结中~~~

其实还是老一套：

骨头汤做底，大油混合植物油，冻豆腐、粉丝为主；肉片、黑木耳、大白菜丝为辅。

值得一提的是：豆腐要用新世纪超市自做的，冰箱急冻。耐心好的可取出化开一两次，然后重新急冻。

味道：香极了！豆腐比肉好吃多了！

龙村：芥辣葱白

葱白切丝,加佐餐酱油少量鸡精和芥末膏,拌匀即可.

中午吃了.特别开胃!

龙村：皮冻

肉皮煨好后，入白菜心、剔骨肉或鸡脯肉丝，自然冷却，即为上好的皮冻。用刀切作薄片，加蒜泥拌食，滋味绝妙！