听郝保力大师谈国宴

上一篇 / 下一篇 2007-03-24 21:48:11 / 个人分类：吃喝玩乐

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下午，钓鱼台宾馆8号楼。
百忙之中，大师娓娓道来，关于国宴，关于形、味、料、汤、水及北京水系等等。一席话，令人顿开茅塞，受益匪浅。
事多，只好改期续谈。大师不忘礼数，开车带我们去了17号楼，参观了历时800年的钓鱼台，然后将我等送至东门。

2007/3/24

郝保力（左）　第八届（2006年）全国技术能手获得者

外交部钓鱼台国宾馆行政总厨、中式烹调师高级技师

　　郝保力，男，50岁。1979年到钓鱼台国宾馆从事烹饪工作至今，在二十多年的工作经历中，先后组织、主理了百余位中外政要的宴会烹饪工作。所烹制的国宴菜品和精湛的厨艺，受到中外宾客的广泛赞誉。代表作品有“酸辣乌鱼蛋汤”、“佛跳墙”、“鱼翅捞饭”、“蚝皇极品鲍”、“雀巢富贵龙虾”、“瑶柱烩鱼皮”、“栗茸酥金枪鱼卷”、“中式豉椒羊排”、“迎宾花篮”、“金龙遨游”等国宴菜品。
郝宝力不仅在中式烹调领域有很高的造诣，也广泛涉猎世界各地菜肴，汲取国际上各大烹饪流派之精华，博采众长、融会贯通、推陈出新，丰富和发展了钓鱼台国宴菜系。
　　1993年参加第三届全国烹饪大赛，荣获团体赛金牌和个人赛热菜金牌、冷菜银牌；2003年被聘为第五届全国烹饪技术大赛评委；2003年至今先后带队赴法国、香港、日本、瑞士、美国、马来西亚等国家和地区举办钓鱼台国宴美食节活动。

钓鱼台国宾美馔重三低一高

2006-10-14 9:54:24
信息来源：大公网

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钓鱼台国宾馆行政总厨郝保力亲率厨师及服务员到马会跑马地会所献技

【大公报讯】记者徐绍辉报道：钓鱼台国宾馆国宴中外闻名，亦是国家领导人款待各国元首及政要人物的地方。随著全球越来越重视食物的营养价值，领导人食用的选料亦要达到养生健体的目的。现任钓鱼台国宾馆行政总厨郝保力表示，国宴材料追求高质量，菜式讲求「三低一高」（即低盐、低糖、低脂肪及高蛋白质），符合营养均衡的要求。

各国政要一试难忘

钓鱼台国宾馆主理国宴的厨师地位超卓，郝保力第二度应马会邀请来港献技。自一九七九年起到钓鱼台国宾馆工作，曾多次主理邓小平、江泽民和胡锦涛等国家领导人宴请外宾的国宴，也曾接待众多外国元首，包括美国前总统克林顿、里根和老布什，俄国总统叶利钦和普京，南非总统曼德拉，新加坡前总理李光耀和吴作栋等，他们都表示钓鱼台菜令他们一试难忘。

郝保力昨日接受访问时说，钓鱼台国宴选材糅合现代的口味，特别注重菜肴的营养价值，务求达致「以味为核心，以养为目的」。国宴材料采用有机和绿色原材料，配以独特的烹调手法，把材料去芜存菁，萃取材料中的营养，因此能做到低盐、低糖、低脂肪和高蛋白质。由于钓鱼台国宾馆是款待世界各地国宾的地方，国宴选材集全国美馔之大成，上承宫廷美筵，下采民间风味美食，博采各菜系之所长，加上要照顾外宾的口味，因而亦汲取了西方菜式之特色，形成「清鲜淡雅、淳和隽永」的独特「钓鱼台菜」。

郝保力介绍，其中一款国宴甜品「枸杞冰糖皂仁」，以低脂且含有丰富药用价值的皂仁（皂角树的籽仁）制成，能够养心通脉、健脾滋肾，而钓鱼台的皂仁采用选自云南的佳品。此外，国宴多款菜式所采用的上乘清汤，经由一班厨师的精心炮制，油腻尽去，清澈见底，以这种特制的鲜鸡汤熬制而成的「鹿茸三宝汤」清淡补益，营养价值更容易为人体吸收。

主理一顿国宴花两天

钓鱼台至今已接待了逾千位国家政要，郝保力表示，主理一顿国宴约花两天时间，单是烹调清汤也十分耗时间。他说：「准备国宴前，会先了解各政要的口味，若有宗教信仰不吃牛肉或猪肉，则不会在菜单中出现。」国宾馆共有二十个接待点，约有二百位厨师，过往聘请厨师在全国招收，近年则在北京的烹饪大学挑选，为免出现断层，将「不断招收、不断淘汰」。

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龙村

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