暴食土龙虾

   土龙虾，一般市井之上，多唤作“小龙虾”，显然因为此物个儿小，长的又与龙虾极像。其实，徒具长相而已。两者的味道不可同日而语，身价亦有云泥之判：大而洋的龙虾（如著名的墨西哥龙虾、地中海龙虾），号称“虾中之王”，寻常连见一面都难，就不去说了，一只真正的小龙虾没几十块人民币是笃定到不得手的，又必是由水产市场专卖，实在想吃了，便须下一回决心，然后辗转得来；而土龙虾，尽管外形上也是那么张牙舞爪、凶神恶煞的，乃至于一见之下，常常会让半大的孩子发出阵阵尖叫，实际上，却天生一副平易近人的品性，无论菜市、街头、水边甚至于乡野田间，算得上随处可见，区区小票就可以划拉一大堆。也幸亏如此，我等才消受得起，一次洗白它三到五斤乃至于更多，也全然不在话下。
    “土龙虾”三字，最初得自香积厨某“少夫子”口中，一当听说，便感觉熨帖之至，大有名至实归的味道，可谓“土得有道理”。那次，夫子约了一班好友，到重庆大田湾体育馆旁一家名叫“土龙虾”的小店吃酒，到了地头，才发现“土龙虾”搬了，只得再作主张。虽然正菜没吃到，但有这三个字，其实已经足够，因为从那天起，我的喜好才名正言顺起来，此后，龙某再行类似的“水战”，也就师出有名了。
    因系北国出身，和这土龙虾，还真有一段相见恨晚的经历。记得土龙虾第一次游进我的生活，是通过宋强等一班小兄弟的来信。那时岁月非常，我正辍学在家，忍受着失业、失恋与失意的多重煎熬，宋强忽报金鸡消息，说：“自你走后，弟兄们天天吃小龙虾”云云。给人错觉：似乎因为我的离去反而使兄弟们过上了一种比较美满的生活。虽然当时并不知道那小龙虾究为何物，但在所谓家书抵万金的烽火岁月，这至少值得九千个金圆券（大约折合人民币3到5厘）的一句，便足以使我误以为那就是天堂般的生活，进而心向往之。可笑当年龙某乘江轮自南京初到重庆，第一次食用土龙虾时，心路上着实逶迤了一回：听到叫卖，见那袋中之物红得灼目，先取来掂量了一番，同时问了些专属于低幼年龄段的问题，大致为：“是什么？”“能不能吃？”“怎么吃？”“好不好吃？”……诸如此类，甚至还要好笑得多，白白的耽误了人家的好多生意。最后，大约两块钱，取了一袋，总共七八只的样儿，试探着剥来吃了，其肉质之细腻、味道之鲜美，却是大大的出乎了预料。虽然那船早已入了蜀地，在这吃食之上，却不见海椒、花椒之类的当家作料，与渐次买到的牛肉、猪蹄、豆腐干和灯影丝等大不同，只简单地过了道水，倒是虾蟹的正经做法。因为味道对了，加之数量有限，故而吃得精细之至，也可以说是数着虾腿儿吃的，自始至终居然连啤酒都没顾上喝一口，似这般专心致志的情形，不知以前曾否有过。因感觉太好，以为大凡美味必然珍稀，便不免为第二顿担心。每次靠港，都要先许个大愿，并且早早的走上船舷，眼巴巴地挨个儿察看着贩子们的提篮、背篼，留意有无“土龙虾的卖”，最终，竟是结结实实地失望了一路，直后悔不曾及时折转回去，或是干脆付给虾贩子过往的盘缠邀其同游，令其沐浴“一屠晚归，担中肉尽”的古风。眼看整颗心都要凉透了，下船不久，却看到足足有一个军团的土龙虾，红彤彤一片，以营连为建制，沿街巷两侧次第排开，挥舞着一对对“袖珍巨螯”，喝令我等：“嗟，来食！”心中的那份高兴就只能以心惊肉跳来形容。当即跟自己商量：看在土龙虾的份上，不走了吧。结果，一住十多年！
      对土龙虾，一般人虽然嘴上也吃得些，心底里却大都抱有一份嫌弃，觉得它们肉太少，除去硕大的脑壳之外，简直别无长物。抛开一般的自然规律不论，仅按付出与回报的比率看，想要人家不长脑袋光长肉的要求就已经非分。其实，单凭土龙虾身上的这一点点肉，就已经可以玩出太多的花样了：烹、炸、蒸、炝、熘、煮、烩、炖、凉拌、刺身，做清汤、捞面、点心、疙瘩汤、三鲜粥，红白案上怎么打整都行。在这方面，我等串了种的龙族心得丰富，常在一起交流，几种做的好的，如宋强的葡萄酒加酸菜模式（此人烧百样菜，九十八样须加葡萄酒，其余的，加黄酒或啤酒，至于白酒，则要留着自己喝），宋炜的花椒海椒式，张小皮的椒盐白菜糯米粥式，等等，都已经成为全伙的精神财富。至此，忽然想起宋炜他们家有个名叫春琳的朋友，据说能把麻辣土龙虾做到绝处。几年前同在皇城根儿下混的时候，宋炜曾在我面前依样画葫芦露过一小手，然后抹着油嘴，虚晃一枪，说：比起春琳的手艺来差得太远了，什么时候让她做来尝尝。便憨吃吃的等他邀请，从首都一直等到陪都，至今没听到口信，心里一直欠欠的。至于龙某，也当然不是个光吃不练的主儿，土龙虾吃得多了，手上自然也就来得了，这跟“久病成医”一个道理。在蒸蒸炒炒之外，龙某独创的食谱是龙虾饺，功夫全在馅儿上：按二人食量，首先将三斤以上土龙虾过水（便于开剥。若完全使用生虾肉，虽然麻烦十倍，其成品却也好吃十倍），去壳、洗净，挑去砂肠，切碎后和入肉馅（一定要有些肥膘），再辅助些韭菜、韭黄或者葱白等，尽量剁匀，以精盐调和（北方尤其山东渤海湾人食虾蟹等一般忌放酱油，主要是怕冲淡了鲜味。至于味精、鸡精等物，只要鲜活水产当前，更是一等大忌）。这样做出来的虾肉水饺，谓之天地间的一等美食，绝不为过。香积厨名士之中，海墨、丁冬都曾亲口尝试和验证，当着主人的面，自然一口一个好吃，只可惜都没给龙某留下什么文书字据。后来，宋强特地打电话来求教这虾馅水饺的配方，从他口水滴答的腔调里，推测出那老海或小丁人前人后所说，都还是些公道话。
      说真的，既然是认定的美食，那东西便怎么吃都有理，而且往往不拘什么做法，兴致所向，有时干脆连时间、场合都不顾了，只要有的吃，就已经是莫大的快事。记得还是在京师，一天夜里和宋炜在惠侨饭店旁的“第八家”排挡吃罢土龙虾，又一同乘公共汽车赶回北太平庄“七省办”。车上，有一搭没一搭地摆着龙门阵，小子忽然发现龙某一直都在“嘁嘁咔咔”地咬着什么，定睛一看，原来是土龙虾的几只大螯，险些当场乐晕过去。二天一早，便跟北京一帮哥们绘声绘色地通报说：那龙某人“吃过土龙虾后，前螯舍不得丢，就那么油乎乎的揣在西装口袋里，一边坐车，一边当瓜子似的摸出来嗑个不停”，大约龙某那次吃相过于凶恶，与西装革履的造型反差太大，便给这位记忆力极差的诗人留下了不可磨灭的印象，乃至于逢人便有一番举报，又总是制造各种机会，让那龙某有土龙虾可以坐食，随后又有虾螯可以边走边吃。
      回到重庆之后，一日，与兄弟伙小酌，太亨、何志等人俱在。不料，龙某酒后不仁，话不投机，便吹胡子瞪眼，弄得举座不欢。宋炜于是打趣店家：“去隔壁借一份土龙虾来吧，我这哥们儿之所以发脾气，就是因为席间少了它。”
    几天后，太亨深夜登门，代表全国人民前来访贫问苦。手里提着大量的土龙虾，脸上则是满面的淳朴：“专门给你买了这个。”这回，因为席间有了它，心里一高兴，酒又多喝了几杯，几句言语不合，竟把理智和礼数一起甩了，把那哥们儿扫地出门了。二天酒醒，吃着哥们儿带来的绝妙饮食，心里温暖，舌底生津，念及夜间行为，鼻内阵阵发酸，忙打电话道歉。后来那调料――无非是些红油、豆瓣、泡姜、泡椒和葱段儿等寻常物事，却久久舍不得扔，自己留了点，余者都给了观厨的邻人，拿来下面、做鱼、烧其他菜蔬，味道香绝，且带有一股独特的鲜味，思想中，浑如又吃上了哥们儿拎来的美食。

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