暴食土龙虾

上一篇 / 下一篇  2004-11-17 22:46:04 / 精华(1) / 个人分类:吃喝玩乐

   土龙虾,一般市井之上,多唤作“小龙虾”,显然因为此物个儿小,长的又与龙虾极像。其实,徒具长相而已。两者的味道不可同日而语,身价亦有云泥之判:大而洋的龙虾(如著名的墨西哥龙虾、地中海龙虾),号称“虾中之王”,寻常连见一面都难,就不去说了,一只真正的小龙虾没几十块人民币是笃定到不得手的,又必是由水产市场专卖,实在想吃了,便须下一回决心,然后辗转得来;而土龙虾,尽管外形上也是那么张牙舞爪、凶神恶煞的,乃至于一见之下,常常会让半大的孩子发出阵阵尖叫,实际上,却天生一副平易近人的品性,无论菜市、街头、水边甚至于乡野田间,算得上随处可见,区区小票就可以划拉一大堆。也幸亏如此,我等才消受得起,一次洗白它三到五斤乃至于更多,也全然不在话下。
    “土龙虾”三字,最初得自香积厨某“少夫子”口中,一当听说,便感觉熨帖之至,大有名至实归的味道,可谓“土得有道理”。那次,夫子约了一班好友,到重庆大田湾体育馆旁一家名叫“土龙虾”的小店吃酒,到了地头,才发现“土龙虾”搬了,只得再作主张。虽然正菜没吃到,但有这三个字,其实已经足够,因为从那天起,我的喜好才名正言顺起来,此后,龙某再行类似的“水战”,也就师出有名了。
    因系北国出身,和这土龙虾,还真有一段相见恨晚的经历。记得土龙虾第一次游进我的生活,是通过宋强等一班小兄弟的来信。那时岁月非常,我正辍学在家,忍受着失业、失恋与失意的多重煎熬,宋强忽报金鸡消息,说:“自你走后,弟兄们天天吃小龙虾”云云。给人错觉:似乎因为我的离去反而使兄弟们过上了一种比较美满的生活。虽然当时并不知道那小龙虾究为何物,但在所谓家书抵万金的烽火岁月,这至少值得九千个金圆券(大约折合人民币3到5厘)的一句,便足以使我误以为那就是天堂般的生活,进而心向往之。可笑当年龙某乘江轮自南京初到重庆,第一次食用土龙虾时,心路上着实逶迤了一回:听到叫卖,见那袋中之物红得灼目,先取来掂量了一番,同时问了些专属于低幼年龄段的问题,大致为:“是什么?”“能不能吃?”“怎么吃?”“好不好吃?”……诸如此类,甚至还要好笑得多,白白的耽误了人家的好多生意。最后,大约两块钱,取了一袋,总共七八只的样儿,试探着剥来吃了,其肉质之细腻、味道之鲜美,却是大大的出乎了预料。虽然那船早已入了蜀地,在这吃食之上,却不见海椒、花椒之类的当家作料,与渐次买到的牛肉、猪蹄、豆腐干和灯影丝等大不同,只简单地过了道水,倒是虾蟹的正经做法。因为味道对了,加之数量有限,故而吃得精细之至,也可以说是数着虾腿儿吃的,自始至终居然连啤酒都没顾上喝一口,似这般专心致志的情形,不知以前曾否有过。因感觉太好,以为大凡美味必然珍稀,便不免为第二顿担心。每次靠港,都要先许个大愿,并且早早的走上船舷,眼巴巴地挨个儿察看着贩子们的提篮、背篼,留意有无“土龙虾的卖”,最终,竟是结结实实地失望了一路,直后悔不曾及时折转回去,或是干脆付给虾贩子过往的盘缠邀其同游,令其沐浴“一屠晚归,担中肉尽”的古风。眼看整颗心都要凉透了,下船不久,却看到足足有一个军团的土龙虾,红彤彤一片,以营连为建制,沿街巷两侧次第排开,挥舞着一对对“袖珍巨螯”,喝令我等:“嗟,来食!”心中的那份高兴就只能以心惊肉跳来形容。当即跟自己商量:看在土龙虾的份上,不走了吧。结果,一住十多年!
      对土龙虾,一般人虽然嘴上也吃得些,心底里却大都抱有一份嫌弃,觉得它们肉太少,除去硕大的脑壳之外,简直别无长物。抛开一般的自然规律不论,仅按付出与回报的比率看,想要人家不长脑袋光长肉的要求就已经非分。其实,单凭土龙虾身上的这一点点肉,就已经可以玩出太多的花样了:烹、炸、蒸、炝、熘、煮、烩、炖、凉拌、刺身,做清汤、捞面、点心、疙瘩汤、三鲜粥,红白案上怎么打整都行。在这方面,我等串了种的龙族心得丰富,常在一起交流,几种做的好的,如宋强的葡萄酒加酸菜模式(此人烧百样菜,九十八样须加葡萄酒,其余的,加黄酒或啤酒,至于白酒,则要留着自己喝),宋炜的花椒海椒式,张小皮的椒盐白菜糯米粥式,等等,都已经成为全伙的精神财富。至此,忽然想起宋炜他们家有个名叫春琳的朋友,据说能把麻辣土龙虾做到绝处。几年前同在皇城根儿下混的时候,宋炜曾在我面前依样画葫芦露过一小手,然后抹着油嘴,虚晃一枪,说:比起春琳的手艺来差得太远了,什么时候让她做来尝尝。便憨吃吃的等他邀请,从首都一直等到陪都,至今没听到口信,心里一直欠欠的。至于龙某,也当然不是个光吃不练的主儿,土龙虾吃得多了,手上自然也就来得了,这跟“久病成医”一个道理。在蒸蒸炒炒之外,龙某独创的食谱是龙虾饺,功夫全在馅儿上:按二人食量,首先将三斤以上土龙虾过水(便于开剥。若完全使用生虾肉,虽然麻烦十倍,其成品却也好吃十倍),去壳、洗净,挑去砂肠,切碎后和入肉馅(一定要有些肥膘),再辅助些韭菜、韭黄或者葱白等,尽量剁匀,以精盐调和(北方尤其山东渤海湾人食虾蟹等一般忌放酱油,主要是怕冲淡了鲜味。至于味精、鸡精等物,只要鲜活水产当前,更是一等大忌)。这样做出来的虾肉水饺,谓之天地间的一等美食,绝不为过。香积厨名士之中,海墨、丁冬都曾亲口尝试和验证,当着主人的面,自然一口一个好吃,只可惜都没给龙某留下什么文书字据。后来,宋强特地打电话来求教这虾馅水饺的配方,从他口水滴答的腔调里,推测出那老海或小丁人前人后所说,都还是些公道话。
      说真的,既然是认定的美食,那东西便怎么吃都有理,而且往往不拘什么做法,兴致所向,有时干脆连时间、场合都不顾了,只要有的吃,就已经是莫大的快事。记得还是在京师,一天夜里和宋炜在惠侨饭店旁的“第八家”排挡吃罢土龙虾,又一同乘公共汽车赶回北太平庄“七省办”。车上,有一搭没一搭地摆着龙门阵,小子忽然发现龙某一直都在“嘁嘁咔咔”地咬着什么,定睛一看,原来是土龙虾的几只大螯,险些当场乐晕过去。二天一早,便跟北京一帮哥们绘声绘色地通报说:那龙某人“吃过土龙虾后,前螯舍不得丢,就那么油乎乎的揣在西装口袋里,一边坐车,一边当瓜子似的摸出来嗑个不停”,大约龙某那次吃相过于凶恶,与西装革履的造型反差太大,便给这位记忆力极差的诗人留下了不可磨灭的印象,乃至于逢人便有一番举报,又总是制造各种机会,让那龙某有土龙虾可以坐食,随后又有虾螯可以边走边吃。
      回到重庆之后,一日,与兄弟伙小酌,太亨、何志等人俱在。不料,龙某酒后不仁,话不投机,便吹胡子瞪眼,弄得举座不欢。宋炜于是打趣店家:“去隔壁借一份土龙虾来吧,我这哥们儿之所以发脾气,就是因为席间少了它。”
    几天后,太亨深夜登门,代表全国人民前来访贫问苦。手里提着大量的土龙虾,脸上则是满面的淳朴:“专门给你买了这个。”这回,因为席间有了它,心里一高兴,酒又多喝了几杯,几句言语不合,竟把理智和礼数一起甩了,把那哥们儿扫地出门了。二天酒醒,吃着哥们儿带来的绝妙饮食,心里温暖,舌底生津,念及夜间行为,鼻内阵阵发酸,忙打电话道歉。后来那调料――无非是些红油、豆瓣、泡姜、泡椒和葱段儿等寻常物事,却久久舍不得扔,自己留了点,余者都给了观厨的邻人,拿来下面、做鱼、烧其他菜蔬,味道香绝,且带有一股独特的鲜味,思想中,浑如又吃上了哥们儿拎来的美食。


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无忧商务 引用 删除 5ucomzxf   /   2006-01-03 10:15:22

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无忧商务 引用 删除 5ucomzxf   /   2006-01-03 09:55:21

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引用 删除 cv   /   2005-06-19 14:22:33

龙虾!美味!


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引用 删除 我是一只鱼   /   2005-05-24 21:20:43

引用 删除 fngh   /   2005-04-08 23:43:25

不错!


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村言村语 引用 删除 龙村   /   2005-02-19 22:50:01
以下引用bopei在2004-12-30 21:53:00的评论:

呵呵,老龙吃虾吃出心结来,这个结可换一字“瘾”,原来老龙这个心瘾也属历史了。若干年前一度爱上“潮颐园”,跟潮州老板签了约去吃;去前年又跟趟吃土龙,如今都一阵风过去了,不过,大渡口有一家路边店子的确巴实,至今人头蹿动。老龙好文,勾引食欲,令人发指之地步了,靠。


回过一个,丢了.


过几天跟两位老宋下乡去?

村言村语 引用 删除 龙村   /   2005-01-26 19:21:34
以下引用dh(游客)在2005-1-24 18:58:52的评论:


有水平!


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谬赞.谢读!
引用 删除 dh   /   2005-01-24 18:58:52

有水平!


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波佩评论 引用 删除 bopei   /   2004-12-30 21:53:00
呵呵,老龙吃虾吃出心结来,这个结可换一字“瘾”,原来老龙这个心瘾也属历史了。若干年前一度爱上“潮颐园”,跟潮州老板签了约去吃;去前年又跟趟吃土龙,如今都一阵风过去了,不过,大渡口有一家路边店子的确巴实,至今人头蹿动。老龙好文,勾引食欲,令人发指之地步了,靠。
 

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