拿手绝活：疙瘩汤

一

女儿某某嚷了很久了：要吃爸爸做的“面糊糊”，也就是北方尤其是山东人的当家伙食之一——疙瘩汤。

却一直没做。以前是因为忙，最近则是因为腿上有伤，拿自己开句玩笑：俺现在已经不能管自己叫作“直立行走，能够制作和使用工具的高级动物”了——直立都难，厨房的大烟大火里一站两三个小时，简直不可思议。

昨天，看着女儿天真烂漫的脸、看她那一脸的期盼，我郑重许诺：好，爸爸给你做！

不料话音刚落，二爸的微机便出了点故障，一番周折，误了买菜，预期中的疙瘩汤，只好用一顿火锅遮掩了过去。

今天吃罢午饭不久，某某就开始连声喊饿，尽管我早就跟她打好了招呼：晚饭要晚点吃——我知道,她其实是在提醒我：该动手了！

二

所谓疙瘩汤，是一种可繁可简、溶饭菜于一炉的家常美食。

我做疙瘩汤，快只要几分钟；慢，一般需要两三个小时！

快的，属于明显的糊弄，就不去说了。

今天的这一锅，其前期工作——用筒子骨加豆芽熬制的原汤，早在中午就已经完成了，随后，又用文火煲了差不多整整一个下午。

17点30分，我正式进入程序：将一块坐墩肉解冻，按皮、肥、瘦分作三样，细细地切成块状，在炒锅里加入植物油，烧热后，倒入肉块，炒熟，改文火细炸；接着，备齐了葱花、姜末，待肉块焦酥不含丝毫水分——每到这时候，某某往往已经吃的满嘴流油了——然后，开大火，用葱姜加花椒、八角炝锅，出味后，即刻倒入原汤。

吊着底汤，从容地腾出手来，调理大白菜：菜叶儿好说，一向人见人爱，而且怎么吃都行；菜帮，则须切成细丝，先期丢到锅里，加盖，令其尽数化作汁水。

然后，滴入酱油——为底汤亮色，醋和料酒——调和菜、肉、水的关系，以便尽情出味，最后，加入适量的精盐——盐中有味，都已经忙到这份上了，东西好不好吃，就全靠它了！

这还没完，还有一个最关键的环节：做面疙瘩。

总共一斤半的面粉，通通洒进面盆，将水龙头的水量开到最小，让水一滴一滴地滴在面粉上，用筷子快速搅匀，如此这般，如法炮制，直到盆里的面粉全都成为黄豆般大小的面疙瘩。

接下来，用最大的火力，让底汤完全沸腾，烩入面疙瘩，用汤勺搅匀，再迅速冲下一层蛋花，一锅漂亮的疙瘩汤就算是大功告成了！

我看了看时间：已经是21点多了！

三

今天，幸亏有老弟龙年（某某的二爸）打下手，我才能在灶台上坚持了这么久。

不消说，某某吃的开心极了，一边吃一边叮嘱我：意意姐姐最喜欢吃了，你要给她做哟！

因为油多，我的汤始终保持滚烫。但我还是吃了一碗又一碗，吃出了一身的汗！

简单算了算，吃我这碗汤的人，前前后后、老老少少总有几十位了吧？还别说，还真没一个说不好吃的！

                            2004-08-14，深夜