山家妙供(食聊录)

主题：民间食谱
主持人：[天工开物]美食家
时间：2002/5/20/23：32-5/21/04：26（网聊耗时，由此可见一斑）

出场人物：
食坛三友：[天龙八部] [凌波微步] [神雕侠侣]，某某处护法兼评委。厨艺、食聊级
    别：九段

[蜻蜓点水]女，32岁，某民营公司董事长。厨下常客，七段
[好吃狗]男，26岁，诗人。常客，初段
[小白兔]女，24岁，某报社记者。常客，初段
[脂砚斋]男，28岁，某某剧院副院长。常客，七点二段（因此公一直抱怨职称太低、待遇不公，念其经常拿戏票及“四黑酒”贿赂我等，所以特地为其加水零点二加仑，作为“腐败奖”）
[冰儿1982]女，20岁，公司职员。常客，初段
[黑色幽默]性别、年龄不详。常客，三段
[大灰狼]男，31岁，某民营企业经理。常客，四段
[好兵帅克]男，38岁，影视导演。常客，七段
[水浒英雄]男，45岁，某房产公司总经理。常客，七段
[谁动了我的奶酪] 又名[麻老虎]男，36岁，诗人，广告人。常客，五段
[没事偷着乐有事随便乐]性别、年龄不详，公务员。常客，三段
[阳春白雪]女，21岁，某学院学生。常客，厨艺、食聊爱好者

另有常客、过客若干，不计。

                  第一折  从兔子吃起
【公告】上次聊天回顾：大灰狼、小白兔、脂砚斋、麻老虎、蜻蜓点水、冰儿1982、水浒英雄有聊；余者皆无聊之辈。目前积分排名前三位是：脂砚斋、蜻蜓点水和水浒英雄；入选“山家妙供”的厨艺作品为：粉蒸牛蛙、脆皮乳鸽、什锦香根。

名目
大灰狼对小白兔不怀好意地说：建议掌柜先生将“清辣小白兔”列为招牌菜。
天龙八部对大灰狼认真地说：烹饪方法呢？
小白兔对全伙说：大灰狼对这个世界的惟一贡献就是把自己活活烤熟做成“山家妙供”——“灰色情狼”。凌波大哥帮我碥他！！！
大灰狼对小白兔幸灾乐祸地说：蹩脚的创意——根本实现不了嘛。狼是人类的朋友、被保护动物。小心主席先生告你诬陷、毁谤、反狼类的同时反人类、破坏生态。
    这不全是玩笑，我是认真的——
凌波微步对小白兔说：且容狼君申辩。

原料
大灰狼对天龙八部认真地说：此法简单：将大白兔的仔兔剥皮去脑，切成寸余生块；青椒500克，去籽手剖；黄瓜200克，三角薄片；老葱100克，一棵切作葱花，余者分段——把小白兔炒熟了就可以吃了。
小白兔对大灰狼恶狠狠地说：死相！吃死你！！！
凌波微步：作料？烧法？

烹制
大灰狼对全伙不紧不慢地说：别急啊，心急吃不得小白兔。然后，将花生油热至5成，以葱花炝锅，待其焦黄后，加入肉块、高汤、砂糖并料酒少许，泡姜泡海椒，自定其量，大火爆炒，熟至八九成，依次汇入青椒、黄瓜，须臾可食。一起过来吃点吧，小白兔？

评议
凌波微步对小白兔说：他逗你玩的。他想泡你。不过这样一来，人家确实把你弄的色香味俱全了。
脂砚斋垂涎欲滴地对全伙说：好饮食！
好吃狗摇头摆尾地对全伙说：清香扑鼻！
神雕侠侣满面红光地对全伙说：真妙供也！妙就妙在一荤两素，青椒、黄瓜帐目两“清”（青）。
凌波微步对全伙说：不妨如法炮制肉片、鱿鱼、鳝段、牛蛙、鳗鱼等等。
大灰狼：正是。鄙人也曾一一试过。不过，还人拿小白兔开刀好些，一身本事都集中在火候上。
小白兔对全伙急切地说：碥他啦！！！

法度
凌波微步对小白兔说：别忘了咱某某处的妙处：菜香、酒香、书香、花香、人人香、男女都香。一触即跳，小心把这缕缕馨香弄得淡了、没了。
小白兔对凌波微步说：怎么讲？
凌波微步对小白兔说：食聊之道，在于荤素适当搭配。※&@☆（此处隐去12字——草注）要诀是：大家欢喜。欢喜就好。决不拉稀摆带。更不拉帮结派。
不做害群之马。也不做害群之兔。
天龙八部对全伙说：凌大侠所言极是。
大灰狼对小白兔语重心长地说：惟小人与女子为难养也，远之则怒，近之则不逊。惟小女子为难养也。惟小白兔女子最为难养也。
小白兔对全伙说：惟大灰狼与大灰狼最为难养也。惟大灰狼与大灰狼最最为难养也。惟大灰狼与大灰狼最最最为难养也。

来历
黑色幽默对大灰狼笑着说：呵呵老兄，算了。都是山家常客，都是朋友，相互让着点吧。对了，你这道菜，总该有个出处吧？
大灰狼对全伙说：没有，久炼成精而已啦。你知道，我们大灰狼可能特别喜欢吃兔子，因为喜欢，便少不了要琢磨兔子、折腾兔子，一来二去的，一道像样的新菜就这么成了。
黑色幽默：可惜少了点缀。不过，今天待你和小白兔演罢这出“狼君烩玉兔”，一段佳话倒也有了。只是——
全伙：什么？
黑色幽默：千万别放味精！
众弟兄：哈姨！嫂来哇嫂来哇？稍待斯嫩！！！

结语  附言
[天工开物]对全伙郑重其事地说：差不多该吃早点了。时间关系，本次网聊到此为止。欢迎加入“山家妙供”食聊族！请将与美食有关的创意、心得、想法和趣话等等说与本坛全伙分享。


话题：民间美食
主持人：[天工开物]美食家
时间：2002/8/16/23：46-4/17/05：09（网聊耗时，由此可见一斑）
出场人：
食坛三友：[天龙八部] [凌波微步] [神雕侠侣]，某某处护法兼评委。厨艺、食聊级
    别：九段

[谁动了我的奶酪] 又名[麻老虎]男，36岁，诗人，广告人。厨下常客，五段
[蜻蜓点水]女，32岁，某民营公司董事长。常客，七段
[好吃狗]男，26岁，诗人。常客，业余初段
[冰儿1982]女，20岁，公司职员。常客，初段
[大灰狼]男，31岁，某民营企业经理。常客，五段
[好兵帅克]男，38岁，影视导演。常客，七段
[水浒英雄]男，45岁，某房产公司总经理。常客，七段
[没事偷着乐有事随便乐]性别、年龄不详，公务员。常客，三段
[阳春白雪]女，21岁，某学院学生。常客，厨艺、食聊爱好者

第二折  不得了啦！金钩把面给挂了！
【公告】上次聊天回顾：大灰狼、小白兔、脂砚斋有聊；余者无聊。目前积分排名前三位是：脂砚斋、水浒英雄和大灰狼；入选“香积妙供”的厨艺作品为：清辣仔兔。恭喜大灰狼晋升五段！

【欢迎】[谁动了我的奶酪]抱着大酒瓶子咋咋呼呼地闯了进来。
科浑
凌波微步一脸坏笑对蜻蜓点水说：嘿！来了个“吃奶的”。
好兵帅克对蜻蜓点水笑着说：刚才在某某处“下厨”吧？干什么的？无奸不商？
蜻蜓点水对好兵帅克说：是。
好兵帅克：生意好吗？
蜻蜓点水：一般。
好兵帅克：？
蜻蜓点水：无奸啦。
脂砚斋对全伙说：有道理。不过，别光套瓷啊，免得冷落了众兄弟！说正题吧。蜻蜓点
    水的厨艺如何？做啥拿手？
大灰狼对蜻蜓点水坏笑着悄悄地说：作奸犯科！

法度
      【公告】[大灰狼]在蜻蜓点水的油碟里偷偷下了蒙汗药。
[天工开物]对大灰狼义正词严地说：警告！本室不允许交头接耳！
全伙：嘻嘻遵命！
小白兔对全伙急切地说：碥他啦！！！
食坛三友异口同声地：大灰狼脸上应该刺上“贼配军”三字、打500杀威棒、割去
    尾巴、发配西伯利亚。但念其年幼无知，确系初犯，且又贡献了“清辣小白兔”
    的份上，姑且杖责三千了事；小白兔也不要挟私报复、趁火打劫、得理不绕人，
当心板砖伺候！

名目
神雕侠侣对全伙说：言归正传。我知道，蜻蜓点水白案之上极为了得。今天拿什么款待大家？
蜻蜓点水：请大家吃“金钩挂面”。
谁动了我的奶酪对全伙愤怒地说：谁动了我的奶酪？！
凌波微步一脸坏笑对大家说：哦，也是个白案师傅。谁动了他的奶酪？！
小白兔对谁动了我的奶酪微笑着悄悄地说：帮我碥大灰狼好吗？
天工开物对小白兔说：屡教不改，想吃板砖啦？
谁动了我的奶酪对全伙愤怒地说：谁动了我的奶酪？！谁动了我的奶酪？！谁动
    了我的奶酪？！谁动了我的奶酪？！……
脂砚斋对全伙同情地说：谁动了他的奶酪，还给他算了。
天龙八部对全伙无可奈何地说：网络世界一向繁杂纷乱，此处也难得清净。这位“奶酪”兄，是成心过来搅局的吗？都是好吃一族，还是说正题吧。敢问蜻蜓点水，你那金钩，如何挂面？

原料
蜻蜓点水对全伙说：备好以下主料：木耳及虾米（金钩）20克左右（多点少
点都没关系），清水发开、滤净；黄瓜一根，或番茄两个，成三角薄片；鸡蛋
两只；鸡汤一碗，凉开水一盆；龙须干面一扎（普通挂面亦可），若有手擀面，
当然最好不过。
【公告】[谁动了我的奶酪]抱着酒瓶踉踉跄跄地晃了出去。
好兵帅克对蜻蜓点水说：他除了奶酪什么都不吃。别理他。该上辅料了。
蜻蜓点水对全伙说：辅料可以随意组合，丰简由人，只要不和主料犯冲、不喧宾
    夺主做成“挠钩” 或是其他什么钩挂面就行。像肉丝、虾仁、干贝、鱿鱼丝、
    鲜鱼片、淡菜、紫菜、金针、鲜笋、各种食用菌（猴头菇除外）等等，在少量、
多样的前提下，就算是把它们一股脑的丢在锅里，也没什么不可以——尽管我 
还没这么试过。只一样——
全伙：哪样？
蜻蜓点水：响应龙村倡议，坚决不放味精！
众弟兄：哈姨！嫂来哇嫂来哇？稍待斯嫩！！！

烹制
蜻蜓点水：做金钩挂面要分成两步走：煮面和煲汤。要诀有两个：一是面要煮得生，
最多熟到八九成，然后迅速抄起放到凉开水中；二是煲汤时一定要像大灰狼烧兔
子那样，先用葱花炝锅，而且，除鸡汤以外，多数原料最好都要等到开锅后见
水，最后，要在汤水滚沸之时冲下蛋花，然后迅速起锅。
没事偷着乐有事随便乐对蜻蜓点水傻呵呵地说：完啦？
蜻蜓点水：完啦。

评议
天龙八部：可是为什么要叫“金钩挂面”，而不能叫作“三鲜伊面”、“五彩龙须面”什么的呢？
蜻蜓点水：这固然是因为“金钩挂面”来得好听、诱人些，更主要的，还是由于这么一叫更显得形象和生动。龙须面不仅非常细，而且质地柔韧，不容易断，也
不会发生粘连，这“地球人都知道啊”。到了水里，龙须面条理清晰、面体舒
展非其他种类可比；加汤搅匀后，一只只小虾米会紧紧抱住面条不放，单看外
观，叫作“金钩挂面”，也算是名副其实了。当然啦，所以叫这个名字，另外
还有个说处，呆会再说吧。
【欢迎】[麻老虎]扛着“替天行道，好吃好喝；从膳如流，天尝地酒”的杏黄旗笑眯眯地爬了进来。
凌波微步：不错。一般北方家庭，即便作为主食经常吃上几碗，也可以说很像样了；
之于我等南人尤其广大酒徒而言，也可以不时用来换换口味，寻常时则可以作
为酒后点心，每次凫出酒坛子之后，在你这汤面里“蜻蜓点水”一番，定于肠
胃有益。
蜻蜓点水：是的，所以我常常在酒席宴后，给大家亲手做上一大盆。
阳春白雪：吃、好吃、我爱吃！
麻老虎操着一口流利的河南话说：说啥啦？
蜻蜓点水：面食。
麻老虎操着一口地道的山东腔说：俺不吃面，俺要吃肉。只是——
全伙：啷个？
麻老虎：响应草哥建议，坚决不吃味素、味精、鸡精、其他精、各种精！
众弟兄：哈姨！嫂来哇嫂来哇？稍待斯嫩！！！

来历
没事偷着乐有事随便乐对蜻蜓点水十拿九稳地说：我猜，一定是从我们北方人那里学来的。
蜻蜓点水：不错。
脂砚斋慢条斯理地说：说来听听。
蜻蜓点水：几年前我在北京开川菜馆的时候，不知怎的，忽然得了厌食症，别说吃
了，闻到菜味甚至于看一眼饭菜都想吐，结果，真的就像陕北民歌《想亲亲》
唱的那样：“三天里吃不下一颗颗颗米呀呼嗨”。可是既然做的就是饮食生意，又怎么
可能不跟饭菜打交道呢？还不光是打交道，还得时不时地陪着前来捧场的朋友
们欢喜一番，这样一来，礼数上倒是周全了，人却遭了大罪，那滋味可真不好
受啊。有很多次，真想立马摔摊子不干了……
麻老虎操着一口标准的陕西话说：俄的亲亲和肉肉，俄心疼！
蜻蜓点水：谢谢虎哥关心，下次再得这种病，一定干脆让你一口把我吃了。
冰儿：那后来呢？
黑色幽默对全伙挤眉弄眼地说：后来，一只金钩就挂在面上了。就成为面首了。就分不开了。就傻逼了吧结婚了吧，一个人挣钱两个人花了。
蜻蜓点水红着脸小声地说：是的，店里有个北方小伙看我整天不吃不喝实在可怜，
就悄悄下厨去做了碗汤面，不声不响地放在了我的办公桌上。
没事偷着乐有事随便乐：会咬的狗儿不叫——是我们北方人的风格，特别是在绕粉子的时候，总是看准了机会，悄悄地干活，这小子，大大的狡猾狡猾的！
蜻蜓点水：那面颜色鲜亮，清香扑鼻，让人一看就想吃。后来，那小伙子又一连做
了好几次，而且不停地在主料和辅料上变幻花样，其中，大概只有虾米和挂面等
少数几样从没断过，所以，我才给它取了这么个名字。
冰儿：那小伙子呢？
蜻蜓点水：就在我们几个聊天的中间啊。
冰儿、麻老虎、大灰狼、小白兔、黑色幽默、阳春白雪、好兵帅克、没事偷着乐有事随便乐等异口同声地说：是谁？
水浒英雄：这婆娘想让我几个互相猜忌，大家别上当啊！
麻老虎操着一口娘胎里带来的重庆话说：老子不争婆娘，老子一味好吃，只管吃！

结语  附言
[天工开物]对全伙郑重其事地说：时间关系，本次网聊到此为止。欢迎加入“山家妙供”食聊族！请将与美食有关的创意、心得、想法和趣话等等说与本坛全伙分享。