野 菜 攻 略

                                                                                                       □安子

       野菜，采天地之灵气，吸日月之精华，是大自然的精髓之一。  如今，以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为餐桌上的新宠。野菜的营养价值很高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多野菜生长于原野山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地儿菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

       野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。一碗香椿炒鸡蛋，可以香满桌；藜蒿炒腊肉却是别有一番香味；把地儿菜切得细碎了，和肉一起做成饺子馅，咬到嘴里，浓烈的清香直扑鼻来，更是有着说不出的美妙滋味……有专家曾经预言：野菜，将成为新世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

       藜蒿，是湖内洼地的一种野生植物,每年阳春三月,安庆人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

       马齿苋，有些地方称之为”长寿菜”，因其营养丰富药食兼用，凉拌炒食皆宜。性寒味酸，具有清热利湿。止痢消炎、解毒疗疮等功效。近几年，一些地方采用保护地种植马齿苋。以马齿苋为原料烹任的菜肴已出现在星级饭店的餐桌上。

       苋菜，是一种含大量粗纤维的野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。苋菜中富含维生素和矿物元素，每百克苋菜中含粗纤维0.8克、胡萝卜素1.95毫克、维生素B1 004毫克、钙180毫克、铁3.4毫克、磷46毫克，是肥胖症者的理想减肥野味菜。

       鱼腥草，又称蕺菜、岑草。一股的清香并夹带淡淡的鱼腥味，故名鱼腥草。新鲜的鱼腥草采拔以后只要用清水冲洗再加姜蒜、麻油等凉拌加即可食用。也可根据个人的喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口脆鲜，异香独有。熟食的烹调方法较多：有蕺菜炒蛋花，蕺菜三鲜汤，火腿焖蕺菜，肉丝炒辣椒蕺菜等等。
  
       荠菜，春天一到，房前屋后田间地头，便篷蓬勃勃地到处生长出来。有的在路边拥成几簇，有的在地头连成一片，因其嫩叶可食，所以它们就成了人们春日饭桌上的一道佳肴。荠菜与豆腐干一起切成细丁拌和，放上盐，浇上几滴麻油，食用起来鲜洁爽口，真可以说是“秀色可餐”了。

       蕨菜，每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。 蕨菜不仅营养丰富，还有清热利湿消肿安神活血止痛之效。能提神去油腻助消化的作用，因此，有人称蕨菜是野菜之王。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条作包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。

       野菜，如今已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜而无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，当你吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它不仅会使你食欲大增，而且还有利于健康。